重庆黑豆豉的做法大全,永川黑豆豉的加工方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆黑豆豉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆黑豆豉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制黑豆豉的做法大全？
2. 黑豆豉怎么做？
3. 养生黑豆豉怎么做好吃？

自制黑豆豉的做法大全？

豆豉是很好的下饭菜，味道鲜咸，豉香浓厚。下面就具体来介绍下自制黑豆豉的做法：

用料主料

主料：黑豆400克；

辅料：油2茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1茶匙、洋葱。

具体步骤

1、黑豆洗干净，筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆，淘洗干净。

2、按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上，泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。

3、浸泡后的黑豆用常压锅蒸煮2小时，停火后闷豆2小时，这样煮出来的豆粒熟而不烂，内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可，煮豆的水不要倒掉，应加盐保存在冰箱里备用。

4、晾凉的黑豆放在果汁杯中，将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。

5、锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。

黑豆豉怎么做？

1.黑豆用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出 2、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）

3、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香

1.黑豆洗干净。

2.用冷水浸泡3个小时。

3.浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉。

4.黑豆放在果汁杯中。

5.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。

6.锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。

7.炒出香味，豆瓣酱入锅炒。

8.炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒。

9.加白糖炒。

10.加盐、味精炒。

将黑豆一颗颗地选一次，坏了的不要，洗净后浸泡12个小时。将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干。发酵。将沥干水的豆子放入簸箕里，盖上纱布。经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化：长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，第一次发酵完成，当然在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜。（我的发酵出来的菌丝是有点黄绿色和白色）

拌料。将第一次发酵完成的豆子用干净的纱布（或直接用洗净的双手）轻轻揉搓，

一个坛子用白酒擦一下，将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始第二次发酵。经过7--15天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干即可。也可以不晒干，取来食用时，切记每次往外取豆豉的时候要使用无油的勺子或铲子，取完后立即密封好。不晒干的豆豉，放置在阴凉干燥处可保存1年不变质。

养生黑豆豉怎么做好吃？

制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搅拌均匀后装入玻璃瓶或瓷中，密封，约二个月可食用。

到此，以上就是小编对于重庆黑豆豉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆黑豆豉的做法大全的3点解答对大家有用。