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贵州米粉汤料绝密配方?
牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒
贵州专卖米粉的店面都有自己独特的配方,重点就在于米粉的汤水,汤底决定了米粉绝大部分的味道。一般的贵州米粉汤底都是用猪骨精心熬制的,尤其是大筒骨使用的频率最多,在家自制可以购买一些筒骨,简单焯水后进行熬煮,加入适量姜皮和食用盐即可。
贵州家庭自制米粉详细过程?
将带皮五花肉切成片状,放入酱油,盐,味精拌匀,用保鲜膜密封腌制一小时。
再将糯米,梗米,八角,白胡椒粉下锅,用微火炒至浅***后碾成米粉,再加花生油,高汤拌匀,将腌制入味的五花肉与米粉拌匀,放在蒸笼中旺火蒸一小时即成。
用料
粘米粉150g,淀粉30g,水500ML,油一勺
2蒸锅大火烧开水。
3在平底盘子上薄刷一层油,油不要太多,否则不平
贵州粗米粉做法?
将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食,花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段
米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可
牛肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料),主要是配料和原材料的统一管理,所以味道好些,最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
贵州粗米粉的做法如下:
准备食材:米粉、牛肉、牛骨高汤、酸菜、芫荽节、牛油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉等。
将米粉放入开水中烫透,捞出沥干水分。
准备牛肉片和牛筋丁,用盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉等腌制片刻。
锅中倒入牛骨高汤,放入腌制好的牛肉片和牛筋丁,煮至熟透。
加入适量的酸菜和芫荽节,调味后煮开。
将烫好的米粉放入碗中,倒入煮好的牛肉汤,撒上适量的牛油。
最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
贵州米粉的正宗做法?
材料:米粉1把,鸡汤1碗,小葱1把,小米辣2个,尖椒2个,猪肉馅少许,油少许,盐少许,酱油少许,辣椒油适量
做法
1. 干米粉准备好;
2. 直接放进凉水锅中,大火煮开,期间不时地搅拌,防止粘连沉底糊锅,待水开后,转成中小火,慢煮10分钟,然后关火,盖盖子,焖15分钟;
3. 处理一下汤料:猪肉馅少许,辣椒、小葱、小米辣清洗干净;
4. 小葱切末、小米辣切圈;
5. 辣椒切细长丝;
6. 炒锅中倒少许油,将肉馅煸炒出香味儿;
7. 将尖椒丝入锅中炒变色;
8. 撒盐、倒少许酱油,调味调色;
到此,以上就是小编对于贵州米粉开店做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州米粉开店做法大全图片的4点解答对大家有用。
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