家常火锅做法大全贵州清汤,贵州清汤火锅的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常火锅做法大全贵州清汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常火锅做法大全贵州清汤的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州汤锅的做法？
2. 贵州牛肉火锅清汤的配方？

贵州汤锅的做法？

1. 排骨斩块；粉肠切块；肥肉切大片；新鲜时蔬分别洗净，改刀，装盘。



2. 炭炉生火，上铁锅烧热后入油，炒肥肉至出油，起锅后倒入酸辣椒炒香出色。



3. 注入清汤，烧开后略煮即可下排骨，煮至脱骨。



4. 取一碗置于锅中间，放入盐、煳辣椒面、花椒面、酱油、味精、葱花，根据食者口味放入木姜子油，舀进

1.

准备好牛肉和牛骨。

2.

然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3.

将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4.

将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、

做法：

将鲜鱼洗净，切片，加入生抽、盐、白胡椒粉、料酒腌制 10 分钟左右。

西红柿洗净，切块；辣椒切段；木耳、豆腐、蘑菇、土豆切片备用。

葱姜蒜切末备用。

烧热锅，加入食用油，放入葱姜蒜末翻炒，再加入西红柿块翻炒出汁。

倒入适量清水，烧开后加入木耳、豆腐、蘑菇、土豆片，煮至断生。

再加入腌制好的鱼片，煮至变色。

调入适量的盐、生抽、醋，煮 3 分钟左右。

最后加入辣椒段，翻炒均匀，煮 1-2 分钟，让辣椒的味道出来。

出锅前撒上葱花，即可食用。

贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。

特点:汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。

酸汤火锅***用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：

西红柿洗净切开，入热油锅炒香出汁，再掺入炖好的棒子骨汤，熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时，用漏勺打去料渣，加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇，并掺入适量面汤，淋入红油，起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。

制作：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。

制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。

味碟调制：味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外，还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的侧耳根。 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香，以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起，汇成一种特有的风味。

贵州牛肉火锅清汤的配方？

1、选用上等黄牛肉，鲜牛肉切比麻将小点的块，然后腌制

2、打[_a***_]：清汤黄牛肉分4种锅底，清汤锅底，菌汤锅底，番茄锅底，还有就是麻辣的锅底(吃牛肉吃麻辣锅底的少)主要咱们就是喝汤的

清汤火锅底：矿泉水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，枸杞5克，红枣10克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

菌汤锅底：芹菜，香菜，小葱，胡萝ト，姜片各半斤熬开煮出味道的水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，香菇20克，茶树菇15克，虫草花15克，枸杞5克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

番茄锅底：矿泉水4斤，番茄底料半斤，番茄块1斤，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

红油锅底：高汤3斤火锅底料250克，油1斤，调味鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，姜片，葱段，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克即可

3、上锅下入牛肉，8分钟即可食用，喜欢吃辣的蘸干料(辣椒面，花椒面，味精，一点盐，黄豆粉，)能吃油碟的自己随意兑即可

到此，以上就是小编对于家常火锅做法大全贵州清汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常火锅做法大全贵州清汤的2点解答对大家有用。