大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肉腌制大全做法窍门的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川腊肉腌制大全做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
四川腊肉的腌制方法?
作为一个四川人我来教你腊肉的腌制方法。用料是带皮的猪五花肉,一定要带猪皮。想吃白肉多的就割肥一点的,想吃瘦肉多的,可以割肋骨那瘦肉多一点。
把割回来的一条条的肥瘦相间的五花肉先洗干净,抹上盐巴,用绳子栓在一头吊起来,下面用木炭点燃后开始熏它。距离一米左右就行,一般熏两晚就可以了,熏太多天会肉太老。希望帮到您。
四川的腊肉腌制方法是 ,冬月的时候 就开始 腌腊肉又好吃 ,把肉买回来 放点盐 花椒面那椒面还有十三香 ,还有胡椒粉 ,腌出来的肉是又香又好吃 ,每一年的冬天都要腌很多的腊肉吃 ,就是四川的腊肉 香鹏鹏的很好吃的 所以每一年都要淹很多的腊肉 过年吃
2、将无骨猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼,为了味道的进入。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
5、用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8-10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
四川腊肉好吃也是有诀窍的,首先,需要气温在10度以下,需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,还有腌制腊肉的食盐要炒热,炒热后直接搓在腊肉上,容易溶在腊肉上,也能很好的散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味,腌制腊肉还要放白酒,主要目的是去腥腥味油腻味,起到增香的作用,腌制时放花椒和一些香料来增加它的风味,腌制好的腊肉挂在通风处风干即可,如果做烟熏腊肉需风干后再熏制。
四川正宗腊肉10斤肉放多少盐?
半斤盐
四川正宗腊肉10斤肉放盐的数量要按比例来。
一般一斤肉需要放置25g盐(也就是半两盐),十斤肉就是半斤盐,并且要把盐均匀的擦在肉上。
因为腊肉的腌制过程较长,盐放少了,肉就容易坏掉,放多了则会太咸,里面还会添加五香粉、八角等香料。
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏),腌制好后拿出去晒太阳,并且在腌制过程中每天都要翻动一次,观察腊肉的情况。
腊肉腌制配方八种?
所需食材:
猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒
制作步骤:
第一步:买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净,然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。
第二步:准备一个大碗,碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。
第三步:把锅烧热,按照10斤肉1斤盐的比例,加入适量食用盐,煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中,一起煸炒至盐微微发黄即可。
第四步:准备52度的高度白酒,用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀,接着把肉捞出来放入盘中。
第五步:抓取炒好的盐和香料,均匀地涂抹到肉的每一个部位,然后把猪皮朝下,整齐地摆放到盆中;接着把香料都加到盆中,并用保鲜膜密封好,腌制5天(如果肉切得比较大,可以腌制一个星期);期间每隔24小时把肉翻拌一下,上面的肉翻下去,下面的肉翻上来,使其充分入味。
第六步:取出腌制好的肉,用绳子把肉串起来,再挂到外面的杆子上晾干;接着用筷子把肉皮刮平整即可。
到此,以上就是小编对于四川腊肉腌制大全做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肉腌制大全做法窍门的3点解答对大家有用。
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