贵州酸猪肉做法大全_贵州酸肉怎么烹饪好吃

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本文目录一览：

• 1、雷州酸甜猪仔肉做法
• 2、酸酢肉怎么淹制作方法
• 3、酸甜猪肉片怎么做才好吃?
• 4、贵州酸臜肉是怎么制作的?
• 5、酸渣肉的做法酸渣肉怎么做
• 6、荔波腌酸肉的正宗做法是什么呢?

雷州酸甜猪仔肉做法

大米 50g 糯米 30g 猪瘦肉 150g 皮蛋 2个 辅料 姜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 麻油 适量 葱 适量 步骤 首先将大米、糯米泡水十五分钟，猪瘦肉切片，皮蛋切粒，姜切丝，葱切葱花。

做法：我们将腊肉洗干净了，切成薄片，在清水里面浸泡20分钟，捞出来。将腊肉里面的水分挤出去，备用。将嫩油菜洗干净了，然后切成3厘米长的段。将香菇洗干净了，切成片，备用。

将猪腿肉片成24片薄片，每2片要留一边不要片断，使2片能连在一起。将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉 、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。

待客筵宾，都是一道不可缺少的本土佳肴。猪仔肉是广东雷州的特色美食，将10来斤的小乳猪经过高温蒸煮后，带皮的猪仔肉切好放进汤里，完全没有肥腻的味道，咬下去肉质香脆，真叫人欲罢不能。

雷州的特产小吃有：叶搭饼、嘉岭白饼、乌石甜糟、英利烧猪肉、客路白切狗、松竹田园鸡、北门猪仔肉、三元塔肠粉、南湖牛骨仔、雷州虾饼、西湖羊煲等。

三酱猪肠粉是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。

酸酢肉怎么淹制作方法

放入瓮中，先撒一层炒米粉和盐，再放一层肉，依次层层压紧，然后，酢肉腌透，肉香味甜，不用炒煮，切为薄片即可食。是过节和待客的佳肴。

加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。酸鲊肉的制作很简单，密封储存的好坏才是衡量是否最终成功的标准。

在肉，鱼和水分不重的根茎蔬菜上，裹一层酢粉，装入土坛中，倒扣在装水的土钵中密闭，致使原料不断地吸取土钵中的水分，并进行一系列的乳酸发酵，呈现酸鲜风味的一种食物储藏方式。

生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切薄片盛入盆中。

酸甜猪肉片怎么做才好吃?

里脊肉切片，放入碗中，打入鸡蛋用手抓匀。加入面粉用手抓匀备用。锅中加入多一些的油，大火烧至8分热时，下入肉片中火炸至呈金***捞出。复炸一遍，肉会更加酥脆。炸好之后捞出。

猪肉切条，再切成小丁，加盐、料酒、干淀粉一起腌十分钟。菠萝切成小块，青红辣椒切片。另用一个小碗加少许油、醋、酱油、料酒调制酱料。锅里倒入花生油，把肉丁捏成小团，下锅炸至成形，捞出。

猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

做法： 将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌。 逐片拍上干淀粉。 锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅***捞出。

酸甜酥脆肉的做法步骤：步骤 1 猪肉切条 步骤 2 去皮切成适合大小 步骤 3 加入两个鸡蛋黄，一勺盐，适量生粉炸粉1：1。

贵州酸臜肉是怎么制作的?

番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。

将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓。

所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（[_a***_]八角茴香，也叫大茴香）、盐。

酸渣肉的做法酸渣肉怎么做

准备食材：猪五花肉、酸渣、生姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、干辣椒、八角、桂皮等。 将猪五花肉切成方块，焯水后捞出备用。 锅中加油，放入白糖炒化，加入五花肉块翻炒均匀，使其上色。

搅匀 肥肉切片，加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋、盐，搅匀。倒置坛子 装在坛中，用棕榈叶放进坛口，倒置坛子，注水隔离空气。等一个月 一个月后即可食用。

酸渣肉是重庆菜，糯米比大米有粘性，所以用糯米其做法是1将糯米淘洗干净，用水泡入至12小时，捞出，用清水冲净，沥干，入笼用旺火蒸20分钟至熟，倒出晾凉2将猪五花肉洗净，切成每片重15克的片，加酱油。

材料：五花肉1500克，小葱2根，生姜2块，蒜3个，盐30克，料酒15毫升，大米500克，八角2个，花椒10克，香叶3片，小茴香3克。

加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。

荔波腌酸肉的正宗做法是什么呢?

腌制的酸肉：皮脆，肉鲜美，味香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。制法是将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀。

“瑶老汉”在当地又称酸肉，主要将猪肉与小米、花椒、盐、米酒搅拌放入坛内丁制而成；荔波风猪以独特工艺腌制，挂在通风阴凉处风干而成。荔波还有一条“小吃一条街”，不过据说街上小吃味道一般，大家还是不妨尝尝鲜。

将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

用料：苗家酸肉200g、蜂蜜适量、西芹适量、蒜苗适量。酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。将酸肉切片。用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮。

五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。把大蒜头剥皮，切好，备用。锅里不需要放油，把糯米放进去。

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