贵州干腌菜的做法大全,贵州干腌菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州干腌菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州干腌菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州水腌菜怎么做？
2. 梅菜干怎样做咸菜？
3. 独山盐酸做法？

贵州水腌菜怎么做？

矿泉水烧开放凉，加入食盐，八角，新鲜花椒（没有也可用干花椒），加入一瓶啤酒，最好有老盐水已便迅速发酵，萝卜，生姜，大蒜，鲜辣椒先用盐腌制脱水后放入坛子密封发酵几天就可食用

一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)

二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒

四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉，直到全部揉熟

五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))

六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。

注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。

1 买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。

2 用一个无油的盆放清水漂洗干净。

3 准备好所需配料

4 将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好

5小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。

6 准备好淘米水。

7找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。

8水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。

1、芥菜洗干净，无油的干净大锅烧开水，菜梗先放在水里烫20秒左右，然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来，放凉到温热不烫手待用

2、面粉放一些冷水调化成液体，然后从烧开的水里倒一杯半水进去，调成稀糊糊，凉到温热40度左右倒进干净的大玻璃瓶

3、把烫好的菜放进去

4、室温大概18-20度，第四天变颜色了

5、第20天酸味已经很足。可以把酸菜捞出来放冰箱储存。面汤会越放越酸越香，不用时可以放冰箱_

梅菜干怎样做咸菜？

三种不同的菜品，是不一样的。一、【梅菜】梅菜是惠州土生土长的著名特产，也是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。二、【咸菜】用食盐等调味料腌制后的蔬菜（可以是任何适合腌制的蔬菜）。有较强的咸味。可长期保存。三、【酸菜】酸菜一般是指用青菜或白菜，放入盐和其它调味料进行腌制的菜，腌制完成后经过发酵期，本身会产生酸味。这种做法的目的是为了可以长时间的进行保存。按地区可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

独山盐酸做法？

主料

油菜适量

辅料

江米酒适量 食盐适量

步骤1

选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天

步骤2

将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成

第一步：处理青菜。

一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。

第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。

将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。

一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。

第二步：制作盐酸菜。

将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出，然后攥一下把多余的水份挤出，切成长段。

放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒酿，蒜苗碎，青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢甜点就放多点糖。

将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。

另介绍一道盐酸菜炒五花肉。

到此，以上就是小编对于贵州干腌菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州干腌菜的做法大全的3点解答对大家有用。