重庆炒咸菜正宗做法大全,重庆炒咸菜正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆炒咸菜正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆炒咸菜正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆咸菜的腌制方法？
2. 求重庆干咸菜的做法？
3. 重庆腊菜怎么做？

重庆咸菜的腌制方法？

先把青菜晒干，再反复洗干净，边洗边用手搓，再把洗好了的莱晒干。

按10斤菜放1斤食盐的比例把莱和盐合圴匀，装入罆中密封好30天后即可取出食用。

这种咸菜是蒸烧白的最好打底菜。

求重庆干咸菜的做法？

制作步骤：

准备食材：将新鲜芥菜清洗干净，沥干水分，切成适当大小的段或片。

腌制：在容器底部铺上一层芥菜，然后撒上一层盐，重复此过程，直到所有芥菜都铺放完毕。在顶层撒上较厚的盐，然后压上重物（如干净的石头），以便挤出菜中的水分。

发酵：将容器放在阴凉通风处，让芥菜自然发酵。发酵时间根据温度和湿度不同，通常需要几天到一周左右，直到芥菜变软，颜色变黄。

调味：发酵好的芥菜取出，用清水冲洗掉多余的盐分，然后挤干水分。将红辣椒、姜、蒜等剁碎，备用。

炒制：锅中加热食用油，放入剁碎的红辣椒、姜、蒜和香料炒香。然后放入挤干水的芥菜，快速翻炒均匀。

晾晒：将炒好的芥菜铺放在透气的容器或架子上，放在阳光下晾晒，直到菜叶子变干。

保存：将晾干的咸菜放入干净的瓶子或密封容器中，存放在阴凉干燥处，食用时取出适量。

注意事项：

重庆干咸菜的做法如下：

1. **选择材料**：主要选用芥菜，尤其是罐罐菜和荒瓜儿菜，这两种叶用芥菜在长期保存时脆度影响不大。也可以添加大蒜、洋姜等其他配料。

2. **晾晒处理**：新***的芥菜先挂晾，失水后清洗干净，再次挂晾风干水汽。之后切掉叶子，留下膨大的叶柄（即干咸菜的主要原料），去掉根部及老筋皮，将叶柄切块后摊晒至半干状态。

3. **拌制调料**：将准备好的芥菜或萝卜干放入白酒中杀菌，这样可以使萝卜干脆嫩，口感更佳。然后加入适量的食盐进行调味，反复抓捏揉搓，让调料入味。最后根据个人口味，可以加入辣椒粉或其他调料拌匀。

4. **晾晒成品**：将拌好的咸菜挂在通风处晾晒，每片之间保持一定距离。晾晒时间根据当地气候而定，一般需要几天到一个星期。晾晒过程中，可以收下来用热水洗一下，有助于水分挥发。晾晒完成后，切成小块或条状即可食用。

以上步骤是基于传统做法，不同家庭可能会有自己的独特配方和技巧。制作干咸菜的关键在于选择合适的材料、晾晒处理以及拌制调料。晾晒是为了让蔬菜失去部分水分，增加脆度和保存期；而调料的添加则是为了提升风味和保存性。

重庆腊菜怎么做？

1、腊菜的制作方法：腊菜是生长在冬季的雪里红。

2、首先需要把雪里红去除黄叶老茎，然后，将雪里红洗干净，放到缸里，用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐。

3、然后再将豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等调料。然后用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。 

(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。 

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(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。 

(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。 

(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。 

(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。 

腊菜的保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。 

到此，以上就是小编对于重庆炒咸菜正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆炒咸菜正宗做法大全的3点解答对大家有用。