重庆炒咸菜正宗做法大全,重庆炒咸菜正宗做法大全***

dfnjsfkhak 2024-09-30 14

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆咸菜正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆炒咸菜正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆咸菜的腌制方法?
  2. 求重庆干咸菜的做法?
  3. 重庆腊菜怎么做?

重庆咸菜的腌制方法?

先把青菜晒干,再反复洗干净,边洗边用手搓,再把洗好了的莱晒干。

按10斤菜放1斤食盐的比例把莱和盐合圴匀,装入罆中密封好30天后即可取出食用

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(图片来源网络,侵删)

这种咸菜是蒸烧白的最好打底菜。

求重庆干咸菜的做法?

制作步骤

准备食材:将新鲜芥菜清洗干净,沥干水分切成适当大小的段或片。

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腌制:在容器底部铺上一层芥菜,然后撒上一层盐,重复此过程,直到所有芥菜都铺放完毕。在顶层撒上较厚的盐,然后压上重物(如干净的石头),以便挤出菜中的水分。

发酵:将容器放在阴凉通风处,让芥菜自然发酵。发酵时间根据温度和湿度不同,通常需要几天到一周左右,直到芥菜变软,颜色变黄。

调味:发酵好的芥菜取出,用清水冲洗掉多余的盐分,然后挤干水分。将红辣椒、姜、蒜等剁碎,备用

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炒制:锅中加热食用油,放入剁碎的红辣椒、姜、蒜和香料炒香。然后放入挤干水的芥菜,快速翻炒均匀

晾晒:将炒好的芥菜铺放在透气的容器或架子上,放在阳光下晾晒,直到菜叶子变干。

保存:将晾干的咸菜放入干净的瓶子或密封容器中,存放在阴凉干燥处,食用时取出适量

注意事项:

重庆干咸菜的做法如下:

1. **选择材料**:主要选用芥菜,尤其是罐罐菜和荒瓜儿菜,这两种叶用芥菜在长期保存时脆度影响不大。也可以添加大蒜洋姜等其他配料

2. **晾晒处理**:新***的芥菜先挂晾,失水后清洗干净,再次挂晾风干水汽。之后切掉叶子,留下膨大的叶柄(即干咸菜的主要原料),去掉根部及老筋皮,将叶柄切块后摊晒至半干状态。

3. **拌制调料**:将准备好的芥菜或萝卜干放入白酒中杀菌,这样可以使萝卜干脆嫩,口感更佳。然后加入适量的食盐进行调味,反复抓捏揉搓,让调料入味。最后根据个人口味,可以加入辣椒粉或其他调料拌匀

4. **晾晒成品**:将拌好的咸菜挂在通风处晾晒,每片之间保持一定距离。晾晒时间根据当地气候而定,一般需要几天到一个星期。晾晒过程中,可以收下来用热水洗一下,有助于水分挥发。晾晒完成后,切成小块或条状即可食用。

以上步骤是基于传统做法,不同家庭可能会有自己的独特配方和技巧。制作干咸菜的关键在于选择合适的材料、晾晒处理以及拌制调料。晾晒是为了让蔬菜失去部分水分,增加脆度和保存期;而调料的添加则是为了提升风味和保存性。

重庆腊菜怎么做?

1、腊菜的制作方法:腊菜是生长在冬季的雪里红。

2、首先需要把雪里红去除黄叶老茎,然后,将雪里红洗干净,放到缸里,用水浸泡起,这个时候可以倒上一定剂量的盐。

3、然后再将豇豆倒入大缸中,如果有不同的口味,可以放入一定的辣椒粉等调料。然后用石头压好,待到初九寒冬,腊八时间,这个时候新鲜的蔬菜已经很少了,而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌,再拌上猪肉粉条等吃的,那味道真是美不可言。

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。 

(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。 

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(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。 

(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。 

(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。 

(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用。 

腊菜的保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存,每次开坛取菜后应马上封口,以免变质。 

到此,以上就是小编对于重庆炒咸菜正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆炒咸菜正宗做法大全的3点解答对大家有用。

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