贵州黄鳝火锅做法大全集,贵州黄鳝火锅做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州黄鳝火锅做法大全集的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州黄鳝火锅做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 青蛙黄鳝火锅怎么做好吃？
2. 鳝鱼火锅的做法？
3. 溜鳝鱼火锅的做法？
4. 鳝鱼火锅怎么做才好吃？

青蛙黄鳝火锅怎么做好吃？

过入水烧开下入初加工好的青蛙和鳝鱼过一下水，锅入油烧制三成热下入鳝鱼田鸡过油。

锅留底油下入蒜子扁焦下入姜片干辣椒主配料淋水加啤酒调盐少许味精鸡精糖一点胡椒粉生抽陈醋老抽东古酱油快收汁下入青红椒片勾芡淋油即可。

鳝鱼火锅的做法？

用料

黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量

做法步骤

1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；将腊肉洗净切好备用；将盐菜洗净切好备用；将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；

1、将腊肉放入锅中；迅速翻炒炸出油；

2、加入适量花椒；加入切好的姜蒜；加入切好的桂皮和黄辣椒皮；翻炒一下；

3、加入适量豆瓣酱；炒出味料的香味；

4、倒入切好的鳝鱼；

5、反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；加入适量蚝油；

6、加入适量麻辣鲜；加入适量食盐，加入适量水；加入切好的盐菜；

7、多煮一会，直到盐菜熟透；加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做好了

鳝鱼营养价值高，有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，活鳝鱼宰杀，血不要洗净。鳝鱼火锅用红汤卤汁制作，其功效明显，若是供滋补食用，即可用清汤卤汁。

死鳝不能用，因其体内有大量组织胺生成，食后易中毒。猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉，但不要多，否则汤易变浑。

溜鳝鱼火锅的做法？

1.鳝鱼去鳞、去头，切成块状备用；

2.锅中热油，加入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入火锅底料煸炒；

3.加入适量的水，烧开后加入蔬菜、豆腐煮熟，再加入鳝鱼块煮熟；

4.食用时撒上香菜即可。

关于黄鳝火锅的做法如下：

1.准备食材：黄鳝、豆腐、粉丝、蔬菜等；

2.将黄鳝洗净，去掉内脏和头尾，切成段状备用；

3.将豆腐切成小块，粉丝泡软备用；

4.将蔬菜洗净切好备用；

1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。

2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。

鳝鱼火锅怎么做才好吃？

火锅是很多人喜爱吃的，火锅的种类比较多，常见就是麻辣火锅，这样的火锅以麻辣为主，对一些爱吃辣的人群是很好选择，不过吃火锅也是要注意，在吃的时候也是要适量进行，过多的吃火锅对身体消化也是会有影响的，那鳝鱼火锅的做法怎么样呢，下面就详细的介绍下这类火锅制作方法。

鳝鱼火锅的做法：

用料(6人份)：鳝鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。

调料:豆瓣酱100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精盐15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟猪油50克，菜油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克。

鳝鱼火锅分为很多种类型，有把鳝鱼火锅做成类似干锅性质的，烧好后加菜烫菜，有非常传统的重庆火锅类型的，比如原来非常风靡和火爆的孔亮鳝鱼火锅。今天给大家介绍的是传统的孔亮鳝鱼火锅的做法：

原料： 鳝鱼肉（去骨）500克、

火锅油1000克（问答帖中曾回答过，也可关注我的头条号，里面有详细介绍）、猪油500克、郫县豆瓣180克（[_a***_]的味道主要来自豆瓣）、豆豉10克 、干辣椒80克、花椒20克、料酒10克、老姜30克、大葱50克、大蒜25克、胡椒粉5克、醪糟汁20克（起到体现增香的作用）、冰糖5（起回甜作用，综合香料和花椒的苦味）、克香料包：（八角3-4个、桂皮5克 、草果2-3颗、丁香4-5粒、三奈1-2片、白豆蔻4-5粒、 排草2克、香叶3-4片、灵草10克、小茴10-20粒 ）、鲜汤（棒骨汤即可，不要太浓的高汤）1500克、鸡粉、味精等增鲜15克

制作方法：

1. 刀工：鳝鱼片切成6-8CM的段，老姜切厚片，（由于烫食火锅，煮制时间略长，所以姜片不宜太薄），大葱切断待用；各种香料（草果需要拍破，去籽）用温水浸泡。将干辣椒放在开水锅中煮2-3分钟，煮软后用冷水冲冷后用搅拌机搅碎，做成糍粑辣椒。

2. 炒底料：将锅放火上，下猪油，烧至120度左右后，下糍粑辣椒，炒红炒香，下姜蒜炒香后，加郫县豆瓣、冰糖炒至豆瓣酱中的水分快干时下豆豉、放入各种香料草果、豆蔻、桂皮、三奈、八角、丁香，小火炒至豆瓣红亮酥香时，再下小茴、香叶炒几下，在放入排草、灵草，炒香时放醪糟汁，待醪糟水分蒸发时即成火锅底料。

3. 兑锅： 取一火锅，放入火锅底料、姜片、鸡精、冰糖、味精、胡椒粉。将炒锅内放入火锅油，烧至3-4成热时，放入姜、葱、蒜爆香，投入干辣椒节、花椒，花椒香味刚出来起锅倒入火锅盆内，掺入鲜汤即可。

鳝鱼火锅与传统火锅不同，应重用猪油增加香气

到此，以上就是小编对于贵州黄鳝火锅做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州黄鳝火锅做法大全集的4点解答对大家有用。