云南辣酸腌菜做法大全,云南辣酸腌菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南辣酸腌菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南辣酸腌菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腌菜炒肉怎么做？
2. 请求师傅老昆明口味的糟辣椒怎么做？
3. 云南保山腊腌菜的腌制方法？

云南腌菜炒肉怎么做？

用料 猪肉或牛肉 克250云南酸腌菜 一小碗淀粉 少许生抽 少许青椒 少许葱 适量干辣椒面 少许盐 少许花椒面 少许云南腌菜炒肉的做法 肉切片，适量大小，瘦肉和肥肉分开！撒少许淀粉将瘦肉抓匀，在淋上生抽抓匀腌四五分钟左右。同时，葱切段，青椒斜切段（如果炒的是牛肉，一般切成肉末）云南腌菜炒肉的做法 步骤1腌菜是这道菜的重头戏，除了自己腌制外，只有云南市场上才买的到，一般要腌制一个月左右的青菜才能食用，亚硝酸盐的含量一个月左右基本可忽略不计，健康又美味。准备小碗左右的腌菜待用。云南腌菜炒肉的做法 步骤2放入适量香油（油的量不可太少，不然肉容易黏锅，但也不能太多），待油热以后，先放入肥肉煎，让部分油渗出，这样肥肉就不腻啦，然后放入瘦肉爆炒，撒入花椒面云南腌菜炒肉的做法 步骤3肉炒熟之后，将其乘出，油留在锅中，先放入青椒爆炒，待其变软之后放入葱爆香，最后放入腌菜翻炒（如果腌菜有点酸，不适宜炒太久，一两分钟即可）云南腌菜炒肉的做法 步骤4倒入肉与腌菜等混合翻炒，试试盐味，一般腌菜如果太咸就不用再加盐，如果盐不够，再加适量翻炒。爱吃辣的人可以再撒上少许干辣椒面，充分混合均匀之后出锅！云南腌菜炒肉的做法 步骤5腌菜炒肉和米饭最配哦⊙∀⊙！开饭云南腌菜炒肉的做法 步骤6炒牛肉的话也同样，超级香的牛肉，剁成刚刚好的肉末会比较入味！

步骤1.五花肉切成小方块

2.梅干菜乡下腌晒的

3.改下刀 切碎点

4.将五花肉 爆出油香味

5.放盐 酱油 喷米酒煸炒

6.加梅干菜一起炒出香味

7.一次性加足水去大火烧3-5分钟 后改小火慢炖

8.半小时候 收汁 调少许鸡精 便可小贴士温馨提示：一：梅干菜选用大白菜晒制的.由于制作过程复杂.会带有些泥沙需要洗干净二：烧的时候加水一定要一次加到位.中途加水味道会不好的

请求师傅老昆明口味的糟辣椒怎么做？

糟辣椒是昆明的传统腌菜，，美味下饭，其制作过程也不复杂：准备三斤红色的二荊条辣椒，半斤嫩仔姜，找个盆清洗干净，记住不能沾油。然后洗净辣椒，仔姜，晾干水气，然后把辣椒剁小，剁细，仔姜切成姜丝，放150g食盐，100g白砂糖，根据自己口味放一小点花椒，倒小点料酒，把这些原料，调料混匀，放十几到二十分钟左右。同时找个密封性好的土罐，用50度白酒杀菌消毒好以后，倒入刚才的辣椒及腌出的水，边装边按紧，盖上土罐盖子，用水密封好罐子边缘，一个月以后就可以食用了。这样的糟辣椒可做酸菜鱼，拌米线，想想都美。

云南保山腊腌菜的腌制方法？

首先我们选择一些苦菜。然后把苦菜晒干。晒干以后清洗。干净了以后再晒干。

然后我们就可以把青菜切成条状，然后带上胶皮手套。放些盐巴味精，花椒粉。

然后再放一些秘制的星秘制的香料，然后把菜反复的揉。

差不多以后放进泡菜坛子

材料

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

做法

1.***买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把***紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的***从中切半，从底部开始，每摆一层***就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的***上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过***，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

到此，以上就是小编对于云南辣酸腌菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南辣酸腌菜做法大全的3点解答对大家有用。