重庆扣肉的做法大全图解,重庆扣肉的做法 最正宗的做法窍门

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1. 重庆怎样做扣肉的做法？
2. 重庆喜沙扣肉的正宗做法？
3. 重庆彭水扣肉的做法？

重庆怎样做扣肉的做法？

制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

重庆喜沙扣肉的正宗做法？

选精致五花肉，处理好下锅煮，然后捞起放凉，肉皮抹上甜面酱老抽等.干后油炸，金黄再捞起来放入冷水中，切块两道不切断加入准备好的喜沙，摆盘再加入料过的糯米放入蒸笼蒸熟，倒扣翻盘加入适量白糖。

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

扣肉

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成

1、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒；

2、小火煮10分钟，将五花肉捞出；

3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀；

4、热锅下油，将五花肉皮朝下煎制；

5、小火煎制表皮呈均匀的焦***后再煎制1-2分钟，即可捞出过凉水；

6、将肉切成厚的连片肉，第一刀在皮部位不断，第二刀才切断；

7、中间放入豆沙，再合起来，肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中；

8、将核桃、红枣撒在肉表面；

9、锅中下猪油，将泡好的糯米下锅炒制；

10、翻炒均匀后加入和糯米等量的水；

食材明细：五花肉、红豆、大米、糯米、煮肉料、猪油、红糖。

1、第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2

2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊

3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油

4、继续炒10分钟左右，加入红糖

重庆彭水扣肉的做法？

做法如下：

准备食材：梅干菜、猪五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐。

梅干菜泡水展开后彻底洗净，沥去杂质挤干水分，切适当大小寸段，蒜头切末备用，猪五花肉洗净。

锅中加水，放入猪五花肉、几片姜、大葱，大火煮开后加入适量的料酒，转中火煮30分钟，捞出用凉水冲洗干净。

把猪五花肉切薄片，每片约长5厘米、宽4厘米，把肉皮朝下排入碗内。

锅内热少许油，放入姜末、蒜末炒香，加入梅干菜翻炒均匀，倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐炒匀。

把炒好的梅干菜铺在五花肉上面，整齐地放好。

用保鲜膜封住碗口，上锅蒸2小时至肉软烂即可。

最后倒扣在盘子里即可。

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