重庆脆皮肠做法大全大全,重庆脆肠是什么

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1. 脆皮肠的十种做法？
2. 周幺姑的脆皮肠做法？

脆皮肠的十种做法？

食材清单

猪肉 5斤 、 葱姜 适量 、 盐 适量 、 蚝油 适量 、 鱼露 适量 、 白糖 25g 、 生抽 60g 、 料酒 30g 、 红薯淀粉 100g 、 水 800g 、 羊肠或猪肠 1袋 、 白洒（泡羊肠用） 适量 、 灌香肠工具，棉线，针

烹饪步骤

1/8

姜片，葱段放入水中浸泡半小时以上，反复抓捏葱姜，捞出葱姜后，将红薯淀粉倒入葱姜水搅拌均匀备用

2/8

羊肠衣用清水冲洗干净，加适量白酒泡半小时以上，棉线剪段，灌香肠工具洗干净备用

3/8

原料:

猪肉500g、盐8g、糖35g、枫糖浆42g、白胡椒粉1g、蒜蓉3g、五香粉2g、黑胡椒粉2g、地瓜淀粉25g、料酒30g、水15g。

盐渍羊肠衣两根。

操作:

1、猪肉用绞肉机或料理机加工成肉泥，加入所有调料，搅拌上劲。

2、用手抓起搅拌上劲的肉泥，用力摔在台面上，用刮板协助将摔下的肉泥拿起，继续摔50下，冷藏半日。

周幺姑的脆皮肠做法？

食材：肥瘦后腿肉 1000克，盐 20克，糖 25克，奥尔良腌料 60ml，生姜 一块，葱 一根，蜂蜜 30克，白胡椒粉 2克，葡萄酒 60克，蚝油 30ml，清水 适量，盐渍羊肠衣，棉绳适量

做法：

1、1000克猪肉馅。选用后腿肉，肥瘦约***比例，放入绞肉机里搅成肉馅。

2、加入盐、糖、生姜葱水（把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时）、葡萄酒（或白酒）、蜂蜜、奥尔良腌料和蚝油，搅拌均匀。

3、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉，倒入肉馅里。

4、戴手套抓拌均匀，用筷子搅拌至肉馅起劲，且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。

5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。

6、取一头套在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗几次。

7、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上（漏斗上可以抹少许油润滑），羊肠衣末端打结。

8、漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅不能灌得太少也不能太满，以便后面扎绳。

主料：瘦肉350g

辅料：蒜瓣10g，米酒35g，白糖25g，盐9g，五香粉2g，酱油3克，红曲少许，淀粉23g，清水40g

步骤：

1. 里脊肉洗干净沥干水分

2. 把里脊肉切小块

3. 放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度

5. 加盐、酱油、五香粉、糖拌匀

6. 大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体

7. 边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收

8. 加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，

做法：

准备适量的肠衣，先放在盐水中浸泡一下，再把肠衣的一头撑开，放在水龙头上面，把里面冲洗一下。把肠衣放在干净的水中，加上料酒、姜片浸泡30分钟。在小碗中加上葱姜丝、清水200毫升左右，用手抓拌一下葱姜丝，抓出里面的汁水，也是浸泡30分钟。准备一块前腿肉切成小块，放在绞肉机中，搅打成肉馅即可。

下面在肉馅中，加上熟玉米粒、适量的白糖、食盐、黑胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉、葱姜水（葱姜丝不要倒进去），用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，大约搅拌10分钟左右，肉馅有点拉丝状，这样就可以了。

把肉馅装在灌肠器中，把肠衣的一头穿在灌肠器上，另一头系起来，把肉馅灌在里面，把收口处也紧起来，大家可以用棉绳，系成小段，用牙签扎几下排气，放在通风的地方晾2个小时，然后凉水上锅煮，大约煮30分钟左右，全部都浮起来，这样就可以出锅了，最后把上面的水分沥干，放在锅里煎一下即可食用。

到此，以上就是小编对于重庆脆皮肠做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆脆皮肠做法大全大全的2点解答对大家有用。