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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南糍粑鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南糍粑鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
云南糍粑鸡怎么做？
云南糍粑鸡的做法 把辣椒面用纯净水浸泡把蒜末放进之前的辣椒面里，再加点水，拌匀侵泡20分钟锅里放油能浸过辣椒大蒜水，一直把大蒜沫炒化差不多20-30分钟不停搅拌，不能粘锅把用盐腌制过的鸡放进锅里炒中途放入姜片和花椒（姜片也可以提前放入鸡里腌制）把鸡炒到入味和熟就可以起锅了
辣椒子鸡做法？
材料：鸡 1只、辣椒 10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉 适量
（图片来源网络，侵删）
做法：
1：干辣椒煮一小时后捞出，用剪刀把辣椒剪开。
2、将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵。放入舂蓉形成糍粑辣椒。
（图片来源网络，侵删）
3、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。
4、鸡块放盐拌匀。
5、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。
（图片来源网络，侵删）
6、热锅起油，放入蒜末，花椒，加入豆瓣酱炒香。倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐。
7、加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可。
糍粑辣椒怎样做？
糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。
贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，主要用于制作红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的，它是贵州人爱吃的民间小菜。介绍这两种糍粑辣椒的制作方法： 干辣椒糍粑辣椒的做法 配比：干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。 说明：各种食材的用量可根据自己的口味来调整。 1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。 2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。 3、蒸制：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。 4、制作：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。 这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱，也可以当作调味品来制作菜肴，比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴，都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。鲜辣椒糍粑辣椒的做法 原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。 准备：将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。 做法步骤： 1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。 2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦***时放盐炒匀，出锅。 3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。 这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料。到此，以上就是小编对于云南糍粑鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南糍粑鸡的做法大全的3点解答对大家有用。
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