大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川咸菜做法大全教程的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川咸菜做法大全教程的解答,让我们一起看看吧。
四川腌菜的做法?
1、首先选择好的青菜头,因为品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。
2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。
3、翻缸。
就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上。
4、淘洗。
去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上。
如何腌制四川四大腌菜?
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
四川大头菜咸菜做法?
将大头菜水分风干一部分,捏着软软的就好
将大头菜泡在水里二十分钟,用干净的刷子或牙刷刷干净,沥干水。
和上适量的盐,装入细长口的扑坛。
坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死,再用竹篾卡住,这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
封好的坛口,找一个合适的深盘子,将扑坛倒扣上去,盘子里加上适量的水封住坛口,隔绝空气,并不时检查是否需要续水。两个月以后,大头菜辛辣味消除就可以食用了。
在做大头菜咸菜时,先把大头菜洗干净,放在阳光底下晾晒,一直到把大部分水分蒸发掉,再把大头菜周身都抹上盐密封起来,过一段时间就可以拿出来把它切成自己喜欢的形状,根据自己的口味放上调料即可食用。
四川咸菜干饭的家常做法?
四川咸菜干饭的做法:
一、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;
二、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)
三、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖。
四、置阴凉处10来天后即可
步骤 1
米饭最好用新蒸的,放到温度温热备用,剩米饭也可以,只要不是太干即可
步骤 2
基本配料就这些,肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的
步骤 3
将酸菜切成小丁备用,约5mm
步骤 4
步骤 5
肉丝混合好后无需等待,准备开火
酸菜干饭的做法主料大米400g酸菜400g辅料油适量盐适量步骤1.大米加水浸泡一小时以上2.起锅烧水,把大米放进锅里煮3.煮米饭的时候,准备酸菜,泡着的熟萝卜缨。
4.切碎,用手捏紧去掉多余的水份,这样的酸菜含水量多,捏干之后焖出来的饭才会干爽。
5.锅里的米饭煮开后至大米涨开但不开花的时候6.捞出7.另起锅烧油,油热后把萝卜缨倒进去炒匀8.加入食盐炒匀9.把米饭倒在酸菜上面10.酸菜本身有很多水,小时候妈妈做这个的时候不用另外加水,蒸上汽之后用小火慢慢地焖就行,现在我用的是电磁炉,还是少少的从锅边淋了些水下去。
11.盖上盖,大火焖上汽之后,小火慢慢地焖至锅里无水了即可12.焖好之后拌匀,咸咸的香香的酸菜干饭就可以开吃罗。
到此,以上就是小编对于四川咸菜做法大全教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川咸菜做法大全教程的4点解答对大家有用。
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