云南炸麻花的做法大全,云南炸麻花的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南炸麻花的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南炸麻花的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北明矾麻花的做法？
2. 陈昌银麻花的正宗做法？
3. 矾碱麻花的做法？

东北明矾麻花的做法？

原料配方

（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法

1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

（此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金***时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。将面粉倒入盆内，加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀，放在面案盖上湿布饧 10分钟，用刀割下一块，搓成长条，压成扁形，剁成小长方条，再搓成长条，将两头合拢拧上劲，折叠一下再拧上劲，如此重复二次形成八股，即成麻花。

2.锅内将油烧到八成熟，将生麻花下入，炸到金***至熟即可。

陈昌银麻花的正宗做法？

1）面肥100克，加热水500克打成面泥，加入1千克面粉揉成一团，捂上棉被在温室饧发一夜即成老酵面。

（2）鸡蛋磕在面盆内，加入植物油、盐搅一下，加面粉3斤、温水1.5斤、小苏打5克，充分揉成硬面团即是麻花面。

矾碱麻花的做法？

麻花制作，主要有老面的，苏打的，鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。

原料:面粉二斤，老面一两，明矾11克，碱面20克，白糖6两，豆油二两。

制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。把面团搓成六分粗细的长条，按每两二个揪成面剂，把面剂搓成长三寸的小条，刷一层豆油待用。

把小条搓上劲，然后把两根小条合在一起，朝相反方向搓成绳状，再折成三股，把头包住。待油锅烧至七成热时，将生坯放入油锅炸制，见生坯呈红色即可捞出。

1、准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。

2、做法：

（1）准备一个干净无水的面盆，然后把所有材料倒入面盆中。

（2）分几次加水，然后和成柔软的面团，再盖上盖子饧20分钟。

（3）面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。

（4）把两大条面条切成一小段一小段。

（5）把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。

（6）起锅倒油烧热，然后用手把面条两端捏紧，稍稍拉长，再放入油锅中。

（7）炸成金***即可。

到此，以上就是小编对于云南炸麻花的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南炸麻花的做法大全的3点解答对大家有用。