云南炸麻花的做法大全,云南炸麻花的做法大全***

dfnjsfkhak 2024-10-01 16

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南麻花做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南炸麻花的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 东北明矾麻花的做法?
  2. 陈昌银麻花的正宗做法?
  3. 矾碱麻花的做法?

东北明矾麻花的做法?

原料配方

(成品约168只,重约6公斤面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

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(图片来源网络,侵删)

制作方法

1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

(此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)

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2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金***时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

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1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。将面粉倒入盆内,加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀,放在面案盖上湿布饧 10分钟,用刀割下一块,搓成长条,压成扁形,剁成小长方条,再搓成长条,将两头合拢拧上劲,折叠一下再拧上劲,如此重复二次形成八股,即成麻花。

2.锅内将油烧到八成熟,将生麻花下入,炸到金***至熟即可。

陈昌银麻花的正宗做法?

1)面肥100克,加热水500克打成面泥,加入1千克面粉揉成一团,捂上棉被在温室饧发一夜即成老酵面。

(2)鸡蛋磕在面盆内,加入植物油、盐搅一下,加面粉3斤、温水1.5斤、小苏打5克,充分揉成硬面团即是麻花面。

矾碱麻花的做法?

麻花制作,主要有老面的,苏打的,鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。

原料:面粉二斤,老面一两,明矾11克,碱面20克,白糖6两,豆油二两。

制法,将碱,矾放入盆里,用温水六两化开,加入老面,白糖,豆油拌匀,然后把面粉倒入,揉成面团,稍醒。把面团搓成六分粗细的长条,按每两二个揪成面剂,把面剂搓成长三寸的小条,刷一层豆油待用

把小条搓上劲,然后把两根小条合在一起,朝相反方向搓成绳状,再折成三股,把头包住。待油锅烧至七成热时,将生坯放入油锅炸制,见生坯呈红色即可捞出。

1、准备材料:普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。

2、做法:

(1)准备一个干净无水的面盆,然后把所有材料倒入面盆中

(2)分几次加水,然后和成柔软的面团,再盖上盖子饧20分钟。

(3)面案上刷油,然后把面团压扁拉长,再分成两大条。

(4)把两大条面条切成一小段一小段。

(5)把两小段面条放到一起,然后用筷子在中间压一下。

(6)起锅倒油烧热,然后用手把面条两端捏紧,稍稍拉长,再放入油锅中。

(7)炸成金***即可。

到此,以上就是小编对于云南炸麻花的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南炸麻花的做法大全的3点解答对大家有用。

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