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云南灰辣椒做法?
2、把辣椒蒂摘除,把辣椒切碎,不要太大也不要太小,切好后放一盆子里放入白糖或少许53度以上白酒,用力搅拌均匀,放置半小时(注:放白糖有两个作用,一是味美,二是辣椒会变得脆脆的)。切辣椒时候一定要戴手套啊。
3、生姜削皮,把外表水汽晾干,切片,放入盘子用盐腌制半小时。个人认为切片比切丝或姜末要好,首先型好看,其次不喜欢生姜的朋友可以挑出,喜欢的朋友会觉得腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃,一个字爽!(注:本人喜欢原味的东西,所以不放夺味的大蒜,腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟)。
4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀(注:白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就OK),尝一下盐巴够不够,只要比我们平时做菜咸一些就好。
5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒过程中的分解出的汁液一块放入坛子里,再撒点白酒,盖好坛子盖子,坛子边缘加上清水,腌制15天以后即可食用。
首先从炉子里取出草木灰,因为都是用果木烧出来的,首先把草木灰倒进的大锅里,大火加热草木灰,等等温度一上来,就可以倒入晒干的辣椒,然后马上就要翻炒了,让草木灰均匀的裹在辣椒上,这样辣椒才能受热均匀,而且还不容易糊掉。不过在翻炒的灰辣椒的时候,场面就比较壮观了,到处都是灰蒙蒙的,这就有点看不清了。
等到辣椒炒出香味之后,就得捞出来放到簸箕上,抖掉多余的草木灰,这样辣椒就不会继续加热了,其实这炒灰辣椒就跟炒花生米差不多,不能等到有点焦了再取出来的,不然肯定会糊掉的。而炒好的灰辣椒就可以放到容器里,捣碎成辣椒面就行了。
云南油泼辣子做法?
主料:辣椒粉100克、葵花籽油300克。
1、锅里倒入油中小火熬至180-200度,没有温度计就看油冒很大的烟就好了。
2、熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。
3、倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。
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