四川酒酿发酵馒头做法大全,四川酒酿发酵馒头做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酒酿发酵馒头做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川酒酿发酵馒头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒酿馒头怎么做？
2. 如何用甜酒发酵馒头？
3. 酒酿米馒头最佳发酵方法？

酒酿馒头怎么做？

酒酿馒头的做法如下：1.做酒酿：将糯米泡水后蒸熟，待凉。

将酒饼加入泡糯米的水中，用保温袋包好，发酵2-3天。

过程中每天用筷子搅拌一下，使表面酵母获得充分接触氧气。

发酵至米质底部呈现出透明状，酒味越来越浓时，就可以滤出酒酿备用。

2.做酒酿馒头：倒入适量的面粉，加入酒酿和少量植物油，揉匀后放置醒发。

将醒发的面团搓成馒头状，放入蒸锅中用旺火蒸15-20分钟即可。

酒酿馒头的做法是先制作酒酿，然后再用酒酿和面粉揉成面团蒸制而成的。

原因：制作酒酿需要时间，需要进行长时间的发酵过程。

而酒酿馒头的成品是由酒酿和面粉混合蒸制而成，需要用酒酿和面粉揉制成面团后才能进行蒸制。

延伸：酒酿馒头是中国传统的小吃之一，口感软糯、香甜可口，深受人们喜爱。

食材：500g面粉、150g酒酿、温水。做法步骤：

第一步：准备150g的酒酿和汤汁倒到盆子里，然后加入500g的面粉，混合均匀，然后多次少量的加入适量的温水，搅拌成面絮之后下手和成面团，这里的面要和的稍微硬一点，揉成团之后继续揉3-5分钟，把它揉光滑，然后放到蒸锅中隔温水进行发酵，发酵至原来的2倍大。

第二步：案板上撒上干面粉，取出醒发好的面团，揉搓排气，多揉一会，肉到刀切面没有气孔就可以了，搓成长条，切成大小合适的小剂子，可以做刀切馒头，也可以分别揉圆，做好的馒头生胚盖上保鲜膜，二次醒发20分钟。

第三步：二次醒发好的馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了，凉水上锅蒸，蒸至上汽之后蒸20分钟，关火焖5分钟就可以出锅了。

如何用甜酒发酵馒头？

所需食材：

甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克

制作步骤：

第一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀

第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）

第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整

第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。（这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）

米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒（越老发酵时间越短），罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。

2.加入面粉400克搅拌成面糊。

酒酿米馒头最佳发酵方法？

1.

准备的食材：大米粉250g，糯米粉80g，甜酒酿250g，酵母3g，清水100g。

先称取250g甜酒酿放在料理机中打成浆。酒酿是我自己做的，不会做的也可以看下之前的，也可以买现成的酒酿。

2.

取一个大点的盆，盆中倒入250g大米粉、80g糯米粉、60g细砂糖或者木糖醇、打好的酒酿浆，最后加100g清水，搅拌均匀。也有朋友会问家里没有大米粉怎么办，可以将250g大米清洗干净提前浸泡一夜，第二天跟酒酿一起放入料理中打成酒酿大米浆。用浸泡过的大米制作的话，这里100g清水就不用加了。

3.

搅拌均匀的面团加保鲜膜，放在常温处发酵2小时，发酵成2倍大。这里因为根据各家用的大米粉和糯米粉吸水性不同，所以清水的用量最适宜在80~100ml左右，大家可以根据面图案软硬来少量多次添加最好。

到此，以上就是小编对于四川酒酿发酵馒头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酒酿发酵馒头做法大全的3点解答对大家有用。