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1. 四川猪蹄正宗的做法？
2. 四川耙猪脚做法？
3. 四川清炖猪蹄的做法？
4. 四川红烧肘子猪脚的家常做法？

四川猪蹄正宗的做法？

1· 猪蹄用温水洗净，将水分滤干

2· 1根大葱切段，一部分生姜切片，大蒜全部切片

3· 葱姜蒜放入猪蹄，放入料酒大概3小勺，酱油4.5小勺，放入盐，味精，拌匀，放置20～30分钟

4· 放置了30分钟左右

5· 用另一只小锅烧半锅水的过程中，然后将炒锅里倒少量的油，烧开后，放入腌制好的猪蹄炒至变黄，然后下当归黄芪党参橘皮，继续翻炒出香味后，烧的水也差不多开了，

四川耙猪脚做法？

猪蹄凉水下锅焯水，水开捞出，冲去血沫，控干水分备用。

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锅里倒油，放冰糖，小火熬糖色，糖化起泡后就可以了。

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倒入猪蹄，翻炒一下。

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倒入葱姜、干辣椒、八角，翻炒。

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倒适量料酒。

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四川清炖猪蹄的做法？

用料:猪蹄1只，黄豆200克左右(提前浸泡好)，冰糖20克，黄酒一瓶，八角1只，姜看心情，桂皮1小块，酱油看情况，干辣椒5个以上，大葱1根，腊猪蹄没有就算了

做法

1、猪蹄清水/淘米水洗净。

2、锅里水烧开，放猪蹄、姜、大葱，目的是去腥去血水。

3、捞出来，用冷水给它冷静一下，沥干水分。

材料：猪蹄30公斤。

配方：

老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。

做法：

1：将买回来的猪蹄清洗干净，刮净外皮上的毛。

2：锅内放油烧到6成热，下猪蹄小火炸5到7秒，外皮起泡为止。

3：卤锅内放高汤，盐，烧开，捞去浮沫和废渣，放红曲粉和辣椒，冰糖，煮开几分钟。

4：把猪蹄放入卤锅中， 把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐300克。

5：开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时。捞出。

准备食材：猪蹄适度、姜片、冬茹、酒酿、八角、八角茴香等。

1、猪蹄洗干净，切成一小块的。在锅中放入凉水，把猪蹄放入锅中，开火灾事故煮。在煮之前一定要清除掉猪蹄的表面脏东西和猪毛哦。

2、火灾烤开，水开了之后在锅中加上酒酿和冬茹，再度煮5分钟。

3、煮好之后歇火，把猪蹄捞起来，水丢掉。并且去凉水清理猪蹄，把猪蹄上面的塑料泡沫和别的东西冲跑，凉干水分摆放。

4、把洗好的猪蹄放入压力煲中，并且加上蒜、姜、八角、八角茴香等***材料，放入适度的凉水，水的分量以吞掉食材为标准。

步骤 1

猪蹄切块后反复浸泡出血水

步骤 2

冷水把猪蹄下锅，放姜片和料酒，水开后焯5分钟（浮末撇不撇都行），捞出放凉水里把猪蹄洗干净备用

步骤 3

电压力锅加适量水，放姜片，八角，花椒，少许盐，按炖猪蹄/蹄筋功能操作

步骤 4

四川红烧肘子猪脚的家常做法？

猪肘猪蹄腿毛，解决干净，锅中添加一定量的水 ，放进猪蹄或猪肘，添加一汤勺米酒，麻椒，八角 ，煮佛去掉白沫捞起沥干备用。

锅中添加少量底油，放入冰糖，微火融化，放进猪肘，添加生抽酱油，米酒，再加开水没过猪肘，放入砂仁，小茴香 良姜，八角，麻椒，丁香花等组成的香料包，再添加生姜片和葱段。

大火烧开后转小火煮一个小的后放进盐和调料，把猪肘翻身后再煮一个小时。两个小时后开启锅盖 用汤勺盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁就可以了。

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