贵州泡菜最正宗做法大全,贵州泡菜最正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州泡菜最正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州泡菜最正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州泡菜泡鱼做法？
2. 贵州酸菜的酸水第一次怎么做？
3. 贵州水芹菜做酸芹菜的做法？

贵州泡菜泡鱼做法？

原料：

鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。

做法：

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；

2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；

3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；

4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；

5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；

7、放入泡青菜丝烧沸；

1首先我们需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后在准备好所需要的食材。

2

先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗，头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

3

随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒小火炒一下，切碎，鱼先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

贵州酸菜的酸水第一次怎么做？

贵州酸菜是无盐酸菜，发酵保质全靠酸水。酸水第一做，一般有两种：

贵州西北部，用开水，加玉米面或者面粉搅匀的面粉水，利用淀粉水的糖份进行发酵

贵州南部，东南部，用淘米水煮开，利用淘米水进行自然发酵。

但是这两种方法味道和效果都差一点，最好就是加一点老酸水，在贵州做酸菜去别人家借一点老酸水，是基本操作。

要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。

把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。

把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以

贵州水芹菜做酸芹菜的做法？

腌水芹菜的用料 水芹菜 适量 白糖 适量 盐 适量 白醋 花椒 整粒胡椒 干辣椒腌水芹菜的做法步骤：步骤 1斜刀切芹菜，放到盒子或者罐子里。 碗里也行。

步骤 2锅里放少量的水，所有调料全部放进去，煮开。

步骤 3趁热把料水倒在芹菜上，盖上盖子，放凉就能吃啦。把芹菜用水煮一下，煮软就可以。把芹菜 放到一个容器里，压实，放醋。里面倒些稀饭的汤，没过芹菜。(就是家里喝的大米稀饭，多熬些汤放到里边酸的会快些)。



过个三五七天就酸了

用料

芹菜

白醋

白砂糖

做法

1.将芹菜切块，不要切太薄，因为不够爽口，晒干一下水分

2.将白砂糖加入醋中，均匀搅拌，待到融化

3.把切好的芹菜 放到醋里，腌制一般10天左右的可以吃了

水芹菜做酸菜跟其它菜做酸菜一样的，把弄来的芹菜捡干净，因为从田地里面摘来的芹菜会有一些黄叶，还有根部会有的大，容易包裹一些泥，所以需要捡干净，烧一锅开水，放芹菜烫一下，注意烫的时间不能太久，也就是随便放开水里就赶紧捞出来，烫时间久了吃的时候就没有脆感了，烫出来洗净，放到一个密封罐里面，用面粉做一个酸汤，也是烧开水放点面糊搅一下放到酸菜里面，最后加一点点酸汤***，放到弟二天就可以吃了

到此，以上就是小编对于贵州泡菜最正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州泡菜最正宗做法大全的3点解答对大家有用。