云南生烫肉末做法大全,云南生烫肉末做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南生烫肉末做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南生烫肉末做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨师长教你烧肉末臊子？
2. 酒曲蒸肉末的做法？
3. 肉末烧刀豆怎么做？

厨师长教你烧肉末臊子？

1、猪前尖肉210克、姜末25克、豆瓣酱2勺、盐适量、味精适量、生抽适量、花椒适量。

2、做法：猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。

3、姜切末，瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。

4、2汤匙郫县豆瓣剁碎。一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。

5、锅内多放些油烧热，锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。

酒曲蒸肉末的做法？

用料：带皮五花肉、红薯、盐、味精、姜末、酱油、糖、甜酒。

1、带皮五花肉切块，红薯切块。五花肉最佳是肥肉比瘦肉略多，确保蒸出来的肉口感光滑，不干；

2、在切好的五花肉中，放入适当盐、姜末、味精、酱油、糖，喜爱香辣口味的可以多放辣椒酱或豆瓣酱；

3、在肉里加上一大勺甜酒，把甜酒和肉拌匀，让肉腌制十分钟，让甜酒的甜美充沛融入肉中，会让肥肉好吃不腻。并且酒的甜美能够为粉蒸肉提香；

4、红薯块中加少量盐和酱油，放入适当蒸肉粉，每块红薯上均匀裹上蒸肉粉即可；

食材明细

五花肉 430g、酒曲20克、冰糖6粒、花生油适量、酱油1小勺、盐半小勺、八角2个、香叶2片、姜丝5克、葱段5克、干辣椒碎3克

酒曲蒸肉末的做法

1、五花肉清洗干净，剁成肉末

2、起锅烧油，油热下入肉末翻炒变色，盛出，备用

3、炒锅肉加少许花生油，加入冰糖小火慢慢熬化 继续炒制成糖色

4、将半熟的肉末倒入锅中，快速翻炒到上色均匀，码放于小盆中

5、加入酱、精盐、八角、香叶，葱段、姜丝、少许干红椒碎，最后加入酒曲翻拌

6、入高压锅，盖上安全阀，上汽后蒸20分钟，等自然降压

材料：里脊肉，小油菜，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果

做法

1、将里脊肉切成薄片；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽，郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油放少许花椒和干辣椒爆香；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

肉末烧刀豆怎么做？

1/8刀豆掐掉两边和中间的筋洗净备用，肉末准备好

2/8刀豆切成自己喜欢的长度

3/8锅里放入适量的油，油温变热放入肉末和姜片

4/8待肉末炒白微微泛黄，放入刀豆和干辣椒段开始翻炒

5/8待刀豆颜色变成青绿色，放入盐、料酒和蚝油，开始翻炒

6/8有点粘锅可以一边加一点水一边翻炒，炒久点在加点水煮片刻

7/8待刀豆变热，可以用铲子戳一下，加入味精调鲜翻炒均匀关火

到此，以上就是小编对于云南生烫肉末做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南生烫肉末做法大全的3点解答对大家有用。