烤四川香肠做法大全大全,烤四川香肠的做法 烤箱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤四川香肠做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烤四川香肠做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 火筵家常麻辣香肠的做法？
2. 川味麻辣香肠怎么做？
3. 四川烟熏腊肠怎么做？

火筵家常麻辣香肠的做法？

食材用料

猪腿肉10斤，肠衣3斤，辣椒粉，花椒粉适量，盐少许，鸡精4克，食物油适量，芝麻3克，料酒适量

做法

1，将猪腿肉洗净，切片！腌制6小时以上！更入味！肠衣是用猪小肠，用筷子刮薄后，洗净备用！

2，手工罐香肠，把肉塞进肠衣里。肉扎紧后用针扎气孔！

3，线一定要扎紧！不然肉松松的，不好切！

4，香肠做好后，晾在阳台上，水气吹干！至少晾一天！

5，香肠水气晾干后，烟熏一天即可！

6，煮好的香肠切片！

原料

猪肉4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。

做法

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

川味麻辣香肠怎么做？

做法：

1. 将猪肉切成1厘米见方的肉丁，肥瘦比例为3:7。

2. 将盐、糖、料酒、生抽、花椒粉等调料放入切好的肉丁中，搅拌均匀，腌制1-2小时。

3. 将肠衣清洗干净，用温水泡软，备用。

4. 将腌制好的肉丁灌入肠衣中，每灌好一段香肠，用细线将其扎紧。

5. 将灌好的香肠放在通风的地方晾晒1-2周，直到香肠表面变得干燥且紧实。

6. 将晾晒好的香肠放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后即可食用。

四川烟熏腊肠怎么做？

用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。

烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。 二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。

制作方法： 腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。

风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金***，取出再挂在通风处15天左右即成。

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