大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛舌头做法大全四川冷菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛舌头做法大全四川冷菜的解答，让我们一起看看吧。
牛舌怎么做？
牛舌，从字面上理解就是牛的舌头，在南方广东一代牛舌还被称之为牛脷。这个大家都知道，那么牛舌到底有什么营养价值，牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖皆宜，甚至罐装出售；韩国人热衷烧烤牛舌；河南人喜食大葱扒牛舌；而以吃著称的广东人则是卤牛舌，卤水牛舌甘醇浓厚，美味芳香。不同民族不同的的确都有着自己独特的烹制方法，还有一个非常重要的点，吃牛舌要去皮的。下面介绍几款牛舌美味食谱
盐水牛舌
制法：
1、把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。
2、临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌。
椒盐牛舌
做法：
1、把牛舌治净后，切成片纳盆，加姜片、葱节和料酒码味，另把青笋切成片。
做法：
1.将牛舌放入锅中，加水没过表面，以小火煮一个小时捞出，剥去外皮切丁，用油炒个30秒取出备用。
2.黄瓜切丁 辣椒切片 蒜头切末备用。
3.炒锅用热油将蒜末爆香 放入甜面酱 酒炒个一分钟，再将牛舌 酱油 糖以小火炒一分钟，最后放黄瓜丁 辣椒片 大火两分钟即可出锅。
牛舌，从字面上理解就是牛的舌头，在南方广东一代牛舌还被称之为牛脷。这个大家都知道，那么牛舌到底有什么营养价值，大家可否知道呢？ 常吃牛舌不仅能够补脾健胃，并且还能够强筋健骨等等，可以说是上等的美食食材，所以说它的功效和作用是完全不容忽视的。关于牛舌的制作方法是多样化的，不同民族不同的的确都有着自己独特的烹制方法，还有一个非常重要的点，吃牛舌要去皮的。
我们就说一下那些年我们使用牛舌做的美食小吃，有卤牛舌，光卤就差不多需要4个小时，可谓是慢工出细活，要是配点清汤，就美味多了。
葱扒牛舌，主要是能起到增加促进食欲，对感冒，三高等常见病有很好的功效吃起来味鲜
椒麻牛舌，有了胡椒粉的***，对开胃绝对是有很大帮助的，如果是我的话，我不敢多吃，我对这个胡椒粉不怎么愿意吃
凉拌麻辣口条，这绝对是夏天必吃的凉菜，做法也不是很难，主要是吃这个辣味，有了辣的***，你还担心没有食欲吗，绝对是一道丰盛的开胃菜
牛舌不但美味而且还有蛋白质和多种维生素，有健脾胃，补气血功效，能强健筋骨，提高免疫力。
牛舌有很多吃法可以凉拌牛舌，扒牛舌，卤牛舌等等。今天给大家推荐开胃又下饭的椒麻牛舌，咸麻清香，非常好吃。
牛舌处理小方法:新买的牛舌用清水洗净，用开水焯5分钟左右，放入凉水把舌头上的一层皮去掉。这样做出来牛舌非常鲜嫩，然后放入锅中加入水，放适量的生抽，姜片，酱油，大料等，大火烧开，中间翻动几次，转小火煮半个小时。捞出切片
辅料有:香油一勺，胡椒粒少许，青花椒40克炒香，姜汁5克，味精少许，盐8克、芝麻炒制。
椒麻汁窍门:用青花椒炒香，盐炒热捣碎。 青花椒炒香以后捣碎，一半加入少许水大火煮开，然后捞出花椒，煮好的水加上炒制的盐，味精，胡椒粉。葱和姜汁，另一半椒盐撒入，加牛舌片，放入调好的料汁里腌一晚上让牛舌入味，吃的时候把笋洗净焯水切片，摆入盘中，然后放上腌好的牛舌，最后就上麻油调匀， 再把椒麻汁浇上，撒上芝麻。
四川有一道凉菜夫妻肺片，特别好吃，里面的食材都是有哪些？是怎么调配的？
夫妻肺片是喝酒人最爱的一道菜之一了，也是四川一道名吃，通常以牛头皮，牛心。牛舌，牛肚牛肉为主材，先卤好的，再调制调料，以红油熬制，加上特色酱油，冰糖，红糖，花椒，香叶，八角，小茴香，生姜，葱头等做调料。
船夫腰片的专业配方及做法是什么？
●船夫腰片
创意点 打破传统猪腰的烹制方法，浇汁上菜，制作简单，只需要提前预置好原料，上菜速度极快。
原料 新鲜猪腰450克（三只）。
调料 黄瓜200克，花生碎20克，A料（小葱15克，姜片5克，料酒10克），刀口辣椒15克，B料（盐、鸡粉、白糖各2克，味精、香油、花椒油各3克，蒜米5克，红油20克），干辣椒段5克。
初加工 切开猪腰，片去腰骚，平刀片成薄片，冲净血水，加A料腌制五分钟，捞出洗净；黄瓜一部分改成牛舌片摆盘，剩余边角料加蒜米、盐、味精、香油拌匀垫底。
初步熟处理 锅上火加水烧沸，下腰片烫10秒钟至七八成熟捞出，控干水分，加B料拌好放在黄瓜上面。
烹熟 锅入油烧热，下入干辣椒段炸香，将油浇在腰片上，撒葱花、花生碎即可。
关键 1.腰片不要切得太薄、太碎，一定要祛除猪腰的腰骚。2.汆水时间要掌握好，时间太久，腰片发老，影响整个菜的效果。
点评 这道菜从口味和卖相上看都很好，冷菜热吃，麻辣味浓，腰片脆嫩爽口，不足之处就是加盐好像有点少。建议增加盐的用量和复合味的调料，否则压不住腰骚的味道。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
四川有清淡点的美食吗？
川菜不只是有麻辣口味的，还有很多相对来说比较清淡的口味的菜品：
有蒜泥味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等：代表菜有糟肉、[_a***_]肠、五香鱼等等
还有有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等类型的：如干烧鱼翅、盐水鸭脯、白汁鲍鱼、开水白菜、芙蓉鸡片、荷花鱼肚、鸡豆花、锅巴肉片
大味至淡
商品社会是为欲望而生，一切产品的研发、生产、贩售都尽可能挖掘人的欲望。这种文化我们姑且称之为“商品经济”。
川人食辣与气候有关，九十年代之前，其实多数 饮食是以清淡为主。搜到一张九十年代初的四川宴席菜单，以佐证其事实如此。
中盘：凤尾鸡片
八冷碟：盐水肚丝、香槽牛肉、香酥河虾、葱油鳝丝、牛舌青笋、姜汁芸豆、珊瑚菜卷、酒浸桃仁
过中点：鸡汁锅贴
热菜：葱烧鱼肚镶兰花鸽蛋
八宝全鸡（去骨清蒸配沙参）
大蒜烧裙边
就此问题，回答一个一下个人观点，仅供参考，不喜勿喷！
本人是重庆人，***年之前是四川人，要说四川最清淡的美食，这里首推河水豆花，有些地方又叫活水豆花，这道菜应该说是西南地区，最大众化的一道菜了！😄😄😄
河水豆花在西南地区特别是川渝很多乡镇是最常见的一道菜，经济，实惠，简单，即食即走。制作河水豆花的凝固剂一般都用胆巴，书面语叫做盐卤。💚💚💚
河水豆花又白又嫩，吃起来非常顺口，可以说是老少皆宜。在这里基本都说吃豆花饭，如果只是吃豆花，那又确实太清淡了点，绝大多数西南人都是配辣椒等调料和在一起吃的。辣椒等调料实在多得不行，油盐，花椒，葱蒜，酱油，味精，鸡精，等十多种，在饭店里一般都是自己用一个小碟子配辣椒，再和豆花一起吃！🌙🌙🌙
随着物价不断上涨，豆花饭的价格也是水涨船高，从3元，4元6元，甚至8元，10元都有了，因为米饭🍚是随便吃的，由于利润微薄，很多饭店已经不经营这道菜了，改为豆腐榨干了再配菜炒了吃。并且衍生出了麻婆豆腐之类的菜。这样子就和外地的做法没多大区别了！不过短时间内，河水豆花暂时也不可能完全消失的，特别是在农村乡镇！🍀🍀🍀
我是阳春三月桃花开，你得点赞和关注就是对我的最大鼓励和支持，欢迎评论转发，共同学习进步喔！🌹🌹🌹
四川有清淡点的美食吗？答案肯定的是：有，并且还有很多。你不用天天去吃肯德基，麦当劳啊。
在四川，你随便去哪个酒店或者食店，都可以点清淡一点的菜，各种素菜都可以清炒，和凉拌的，在这个夏天，搅拌豇豆和茄子、空心菜等等，可以拌蒜香味的；也可以拌姜汁味的；还有耗油蒜香味的。凉菜肉类有卤菜，鸭肉、猪头肉、牛肉等等。
在四川的各种蒸菜也不辣，比如五香粉蒸肉、烧白、蹄膀、清蒸排骨、清蒸回肠、清蒸鲈鱼等等。这一系列蒸菜都不辣也不麻。可以放心点吃的。
在四川清淡一点的炒菜也不少的，除了各种素菜可以清炒之外，还有很多既清爽又美味的菜，比如清烧肚条，这道菜可是非常好吃的哟。还有清烧冬瓜、茄子、南瓜、丝瓜。糖醋***、糖醋排骨、糖醋里脊等等这些菜都很清淡的。
在四川还有各种炖菜；也就是汤菜都是不麻辣的味哟，像排骨汤、蹄花汤、肉片汤、猪肝汤、鸡肉汤、老鸭汤、豆腐汤、酸菜粉丝汤、肉丸汤等等。总之你在四川还是能吃到很多清淡点的美食的。
还有很多的汤锅，清汤牛肉、清汤排骨、清汤腊排、酸菜鱼、豆花鱼、豆花牛肉等等
推荐的这些菜，希望你能喜欢，同时也祝你在四川能玩得开心，吃的开心！
到此，以上就是小编对于牛舌头做法大全四川冷菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛舌头做法大全四川冷菜的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.rmfgsf.com/post/72132.html
