重庆品牌卤味做法大全图,重庆品牌卤味做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆品牌卤味做法大全图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆品牌卤味做法大全图的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤菜的做法？
2. 重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？
3. 有没有六安人，可知道六安或者安徽的卤菜怎么做？求教？

重庆卤菜的做法？

做法如下：

用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽

1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。

2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里4、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片5、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。

6、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。

重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？

酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。

有没有六安人，可知道六安或者安徽的卤菜怎么做？求教？

卤菜在全国来讲都比较流行，各个省各个地区有自己独特的爱好，四川的卤菜一般会有一点微辣或者放入辣椒。广东的卤味一般不放辣椒以原味为主，广东一般以潮州卤水为主。在重庆这个地方吃卤菜也一般以原味为主，偶尔也会有一些川味的卤水，放一些辣椒在里面。

卤水按大类分就只有红卤白卤酱卤。其他有什么可乐卤，冰镇卤，这些都是很小众的独特的风味，有的还有啤酒卤之类的。可以根据自己喜欢的或者当地适应的口味进行微调。

在这里我可以送你一个卤料配方，这个是一个万能卤，卤什么都可以，猪系列，牛肉系列，鸡系列，鸭系列，荤的素的都可以。

具体的配方如下。香叶50克，白芷50克，8角75克，草果75克，酸奶90克，良姜50克，丁香5克，砂仁60克，甘松15克，益智仁20克，花椒50克，茴香50克，碧波15克，胡椒5克，香果50克，白扣50克，桂皮90克，桂枝50克，灵草20克，广香5克，陈皮30克，红豆30克，甘草15克。

具体的制作卤水过程。将称重好的香料放在盆中清洗，主要是清洗香料中的泥沙，让它完全沉淀在水中清洗三遍以上，香料中的泥沙全部清洗干净后，再装入卤料包里面，然后再将卤料包系好，一定要系牢，防止卤料在卤煮过程中脱落出来。

高汤的制作首先将童子骨准备10斤，鸡架准备5个，肥肉准备三斤。焯水之后放入卤料的桶中，再将香料包放入桶中，再放入三斤老姜，再将清水放在桶中。清水的量100斤左右为宜。先用大火烧开，烧开之后转小火，还是要让水在微涨的状态下进行熬制8~10个小时。再放入适量的盐，再熬20分钟调制卤水的盐味，调到适当的时候就停止加盐，加到合适为止。

在正式卤煮东西之前，并起锅放入三斤冰糖，倒入适量的色拉油，将糖色炒到微黄冒大泡时倒入毒水中，以达到给卤菜的食材上色的效果。

卤煮的食材一定要洗干净，把毛其他的杂质全部去除掉，然后再放入熬制好的卤水中进行卤制，时间一定要控制好，防止煮烂或者没煮好还是生的，然后将食材煮好之后再卤水中温至半个小时到一个小时为宜，这样的效果更好更入味。这个配方和制作过程是店铺实操的过程希望对你有帮助。你还有什么其他问题可以给我留言，我也很乐意帮助你，我们大家一起在头条这个平台上成长，一起加油，一起把技术提高。

到此，以上就是小编对于重庆品牌卤味做法大全图的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆品牌卤味做法大全图的3点解答对大家有用。