四川锅盔饼的做法大全,四川锅盔饼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川锅盔饼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川锅盔饼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗锅盔饼的做法和配方？
2. 牛舌锅盔饼的做法？

正宗锅盔饼的做法和配方？

食材明细

猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜

做法步骤

1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

正宗锅盔饼是一种传统的中国面食，下面是一种常见的做法和配方：

配方：

-面粉：500克

-温水：约250毫升

-食用油：适量

-盐：适量

-糖：适量

做法：

1.将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

2.慢慢加入温水，一边加水一边搅拌，直到面团变得柔软且不粘手。

所需食材：

低筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、室温水155克、白芝麻、红糖、熟玉米油

制作步骤：

第一步：大碗里准备300克低筋面粉，再加入3克酵母和5克白糖，然后少量多次地加入155克室温水，把面粉和成絮状后下手揉面，揉成团后移到案板上，使用推揉的手法把面团充分揉匀，揉成光滑的面团后放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大。

第二步：准备一把芝麻，清洗干净后沥干水分，然后放入锅中炒熟炒香，炒好后用擀面杖把芝麻压碎了再放入大碗中；在碗中加入红糖（量是芝麻的两倍多即可），再撒入少许面粉，充分抓匀后加入少许熟的玉米油（也可以是水），拌匀，状态可以成团即可。

1/18 先做发面团。酵母用温水溶解；

2/18 倒入面粉中，搅拌均匀；

3/18 和成面团（做到三光：面光、手光、盆光）；

4/18 放在蒸锅里，隔水加热一分钟的样子；

5/18 发酵一个小时左右至两倍大；

6/18 死面团制作：面粉加鸡蛋和盐；

7/18 搅拌，揉成光滑面团；

8/18 将发面团和死面团揉成一个面团，要多揉一会，可以揉一会，饧饧再揉，确保内部组织机构细腻，无气泡；

9/18 把揉好的面团擀成后1~2cm的圆片，最好厚2cm；用牙签扎眼；

10/18 还可以用瓶盖压花纹；（可以省略）

牛舌锅盔饼的做法？

半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好，剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油拌匀，绞打上劲。

2然后再和面，注意，面一定要和得软一些，和好后加入一勺花生油继续揉，知直到把油全揉到面里去，和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

3面饧好了就可以开始做锅盔了，面再揉一揉下剂子，把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型，再在上面刷一层油，然后抹上肉泥，卷成卷，按扁，擀成薄饼。

4取平底锅，下油，放入擀好的锅盔两面烙至金***出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

5顺便说一下麻椒粉的做法：先用平底锅小火把麻椒粒焙干，然后用食品料理机打成粉即可。

准备

A 、油酥：面粉80克、猪油40克

B、水油皮：面粉100克、温水50毫升、猪油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克

C、馅料：椒盐15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、面粉100克（熟）、鸡蛋清2个

做法

准备好上述所需食材，将食材C馅料中的面粉炒熟

黑白芝麻炒香，将黑白芝麻、鸡蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用

将食材A中的面粉过筛，放入猪油，反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用

将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜，反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛1小时左右

将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20克/个的等份，揉搓成小球，取一份油酥面团，放在水油皮面皮上

到此，以上就是小编对于四川锅盔饼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川锅盔饼的做法大全的2点解答对大家有用。