皮蛋四川做法大全教程,四川皮蛋的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皮蛋四川做法大全教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍皮蛋四川做法大全教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 青椒皮蛋四川怎么做？
2. 四川皮蛋灰包蛋的做法？
3. 四川皮蛋的配方？

青椒皮蛋四川怎么做？

食材：皮蛋2颗，青椒100公克，红辣椒20公克，蒜仁20公克，酱油1大匙，细砂糖1/4茶匙，香油1茶匙

做法：

1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切丁，备用。

2.将青椒去籽洗净切小丁；红辣椒和蒜仁切碎，备用。

3.热锅，下少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、红辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均匀，再加入酱油及细砂糖以中火翻炒至酱油收干，洒下香油拌匀即可。

1、首先将青椒切小段备用，然后皮蛋去皮。

2、将皮蛋切开，切成四块装盘。

3、然后将事先切好的青椒倒入盘中，再放入醋。

4、加入少许盐，这样四川做法的青椒皮蛋就做好了。

扩展资料：烧椒皮蛋是四川省当地传统名菜，属于川菜系。香辣爽利，柔韧兼备，微酸开胃。主要食材有皮蛋、青辣椒、食用油少许，红辣椒、姜末、蒜泥。

四川皮蛋灰包蛋的做法？

1、用清水将鸭蛋清洗干净。

2、准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用。

3、将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。

4、将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。

5、将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中搅拌成黏糊的泥状。

6、把鸭蛋一个一个放在其中包裹。

7、鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用。

四川皮蛋的配方？

按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g。

1.先将纯碱和食盐放入瓷缸中，冲入开水。

2.待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

3.最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，就可以变成茶色胶冻状的“松花”皮蛋。

四川南充包灰皮蛋的制作方法

1、灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。

2、灰料调制

　　按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。

　　为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。

3、皮蛋加工

　　将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

选新鲜鸭蛋数枚。

将半包变蛋粉放入大碗中

用水搅拌成稀糊。

将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆

再滚上一层干粉

装缸密封（或装塑料袋密封）

春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天

春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

按时打开容器或塑料袋，将松花蛋***在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上

到此，以上就是小编对于皮蛋四川做法大全教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于皮蛋四川做法大全教程的3点解答对大家有用。