贵州生鱼的做法大全,贵州鱼生做法以及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州生鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州生鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州苗山酸汤鱼做法凯里红酸汤鱼的做法？
2. 贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？

贵州苗山酸汤鱼做法凯里红酸汤鱼的做法？

1· 在电商买的贵州凯里红酸汤

2· 黑鱼片用料酒，黑胡椒，香油腌制十分钟

3· 丝瓜去皮切条

4· 准备豆芽，笋片

5· 锅内放入油，下姜片，蒜瓣，葱段炒香

6· 下入200克红酸汤中火翻炒二分钟

7· 加入800毫升清水，我们都不太能吃辣，红酸汤不敢放太多，所以又放入40克番茄沙司调酸味，不怕麻烦的亲也可以放入二个西红柿丁炖煮，味道会更好

8· 水煮开后加入豆芽，笋片煮五分钟，再放入丝瓜煮三分钟

9· 调小火，把黑鱼片一片一片放入，再调大火煮一分钟，放入3克盐就可以关火出锅了！

贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？

红酸汤200克   清江鱼1500克  西红柿100克

辅料

姜10克，蒜 5克，木姜子5克，朝天椒10克，黄豆芽50克，金针菇100克，青蒜50克，浓汤宝120克，白胡椒3克，生抽10克。

步骤1   红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒

步骤2 : 西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。

步骤3 :贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

步骤4  :最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼

步骤5:    把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

步骤6   锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

步骤7   有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

鱼洗净，按照喜好大小切块备用

步骤 2

西红柿洗净切成丁，大蒜剁成蒜泥，姜切细丝

步骤 3

准备好所需要的调料，凯里红酸汤一碗（一瓶600克，大约能做3-4次酸汤鱼，每次150-200克左右），木姜油一大勺（20克）、蚝油一大勺（20克），适量的盐，太太乐鸡汁（可放可不放）

步骤 5

热锅冷油，蒜泥姜丝下锅，中火翻炒

步骤 6

出香之后，加入西红柿丁继续翻炒

步骤 7

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

到此，以上就是小编对于贵州生鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州生鱼的做法大全的2点解答对大家有用。