大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南的干酸菜做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南的干酸菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
宣威干酸菜做法?
宣威干酸菜的做法
你要先热锅,然后放入适当的佐料,然后先翻炒爆香以后把酸菜放进去爆香以后,然后倒入水进行醒锅,然后将水质烧开以后。可以加入自己喜欢的东西,或者可以再加入适当的酸菜进行更好的调味。
大青菜晾晒至半干清洗干净,控干水分切成段,放入无油无水的盆中,加入生姜丝,盐,辣椒粉,花椒,八角粉,适量红糖,搅拌均匀,装入罐子中倒入适量温开水,盖上盖子,放入阴凉处,腌制七天左右即可
宣威干酸菜的做法:
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好***的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的***用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍***绿就可以了。
5、***要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过***,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
首先准备好青菜,洗净,放入锅内煮熟,在煮的过程中要掌握好火候,不能煮得太熟,也不能煮得太生,以掐得动为宜。
趁热把煮好的菜放入缸中,加入酸汤引子,过2—3天捞出晾干,剩下的酸汤留下备用,晾干后从竿上卸下,放入锑锅内加入留下的酸汤去煮,喜欢酸一点就多煮一会,不喜欢就少煮一会。煮好后再取出晾干即可食用
云南酸菜的做法?
大芥菜(MUSTARDGREEN),实在没有雪里荭也行.
买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,先用KosherSalt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可选),红糖粉,生酱片,度数高点的白酒,盐(自己调味道,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸),揉匀了装罐密封一个月,等看到酸菜颜色变成***的就好了.黄绿黄绿的颜色最好.
材料:大白菜1棵
调料:辣椒干5只.花椒2茶匙.大茴香籽1茶匙.小茴香籽1茶匙.苹果1个.盐适量.糖1汤匙.高度酒1/2杯.柠檬汁1/4杯
做法
一、将大***分开每叶,洗干净风干
二、用盐涂抹在每叶大***上,放在碗里约半天
⑴把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天(晴天的话一天即可),蒸发一些水分。
⑵手和刀用洗涤精洗净确保完全无油,把晒淹了的青菜叶子单独剥下来,去掉黄叶或者认为不可以的叶子。
⑶腌制用的坛子(最好是砂罐,实在没有就用塑料小桶)刷干净晾干,同样不能有任何油污。
⑷将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次,但烫时间不要长,按照有根部到叶子的顺序进行,知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。放进坛子中的青菜确保根部压底,叶子部分朝上并且尽量压的紧实。
⑸压好之后,上面压上一块石头,然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封,然后再用保鲜膜封住坛子口。
⑹将封上的保鲜膜尽量扎紧,减少与空气的接触,能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。
⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好,尽量避免与空气接触。
到此,以上就是小编对于云南的干酸菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南的干酸菜做法大全的2点解答对大家有用。
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