重庆本土香肠配方做法大全,重庆香肠的配料及做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆本土香肠配方做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆本土香肠配方做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗重庆香肠配方和做法？
2. 重庆腊肠的做法与配料？
3. 重庆香肠10斤肉调料配方比例？

正宗重庆香肠配方和做法？

准备材料：食盐：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。

1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

6、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

7、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠

8、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

重庆腊肠的做法与配料？

1. 肥瘦比例为2：8。

2. 调料。

3. 肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥。

4. 辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉。

5. 猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。

6. 肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。

7. 戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。

8. 肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。

10. 每隔10厘米处结扎一次。

重庆香肠10斤肉调料配方比例？

重庆香肠一般使用猪肉、猪肥肉和瘦肉的比例为7:2:1。在调料方面，一般使用盐、白糖、花椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜、五香粉和辣椒粉。其中盐和白糖的比例为2:1，花椒粉和五香粉的比例为2:1，酱油和料酒的比例为4:1。葱姜蒜的比例为2:1:1。在配料比例方面，需要特别注意每一种食材的比例，以确保最终的味道和口感能够达到理想的效果。

到此，以上就是小编对于重庆本土香肠配方做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆本土香肠配方做法大全的3点解答对大家有用。