重庆卤味拼盘美食做法大全,重庆卤味拼盘美食做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤味拼盘美食做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆卤味拼盘美食做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤味拼盘怎么搭配？
2. 卤味拼盘的蘸料？
3. 卤水鸭肫的做法是怎样的？

卤味拼盘怎么搭配？

卤味拼盘的搭配方法：

备用食材：琵琶腿8只，鹌鹑蛋24个，鸡翅10个，鸡爪子10个，海带结250克，莲藕2节，北豆腐半块，鱼豆腐10块；

第一步，鹌鹑蛋清洗干净，将外壳要仔细刷洗好，冷水放入锅中，煮6分钟，将鹌鹑蛋捞出，放入凉水中浸泡一会，剥壳，待用；

第二步，海带结准备出适量，将海带结都仔细清洗干净，莲藕去皮切片，北豆腐清洗干净用，鱼豆腐也同样清洗干净，琵琶腿洗净后，去皮，在上面划几刀；

第三步，琵琶腿、鸡翅、鸡爪子冷水下锅，加上少许的料酒、生姜片、葱段和花椒粒，待锅煮开后，捞出，用温水冲洗干净，控水后用，准备3段葱段、3片生姜、1片桂皮、5个干辣椒和2个八角；

第四步，一同放入在煮锅中，加上一小把花椒粒，放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺豆瓣酱和少许的冰糖，将事先准备好的所有需要卤的食材下锅

第五步，倒入一罐啤酒，加上没过食材的清水，开始卤煮，差不多卤煮半个多小时的时间，食材都变熟后就可以关火了，浸泡一个晚上，出锅摆盘，上桌。

用料：猪脚500g、香干300g、牛肉500g、鸡爪500g、鸡翅500g、熟鸡蛋数个、料酒3大勺、生抽 5大勺、老抽5大勺、盐一小勺、冰糖适量 葱姜适量;香料：八角、桂皮、香叶、丁香、三奈、 陈皮、干辣椒、白蔻、花椒、茴香 适量

步骤：

1 将料酒、葱姜放入盛有冷水的锅内，所有肉类下锅进行焯水，水开后捞出即可

2 所有香料放入料包内，扎紧袋口

3 将葱姜加入有水的锅中，随后加入焯过水的肉类，再加入生抽老抽冰糖盐，最后加上卤料包，盖上锅盖直至水烧开

4 锅内水开之后放入香干跟熟鸡蛋，继续煮

5 大概15分钟后开始捞出香干跟卤蛋，鸡翅、鸡爪、牛肉、猪脚可以用筷子较轻松插入时即可出锅

6 摆盘 

7；如想卤味更入味，可以在所有成品出锅后再倒回卤水中浸泡数小时，不用开火

卤味拼盘的蘸料？

调料：草果10克、豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、 花椒5克、葱30克、姜30克、姜30克

主料：菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒碎)100克、小米椒(辣椒碎)50克

制作时我们把锅内放入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热，转小火然后放入葱，蒜，炸干炸成金***，关火捞起葱，蒜，姜。

将剩余的料放入不锈钢容器中，将烧好的油分4-5次倒入其中，中间间隔30秒一次，每次都搅动一下，等油冷却以后，密封48小时。

卤水鸭肫的做法是怎样的？

卤水鸭胗就应该怎么做呢？这里介绍一种简单的家常做法。

想要在家里把卤水鸭胗做的好吃，重中之重就是鸭胗的处理和卤水的调制。家里面因为香料较少，所以我推荐制作白卤水，鲜香味浓一点，卤香味轻一点，吃起来也更加爽口。

首先鸭胗可以买新鲜的，也可以买冻的，不过现在城市里基本上你也只能买到冻货。冻货的鲜味和口感都不如新鲜货，但这也是没办法的事情。

鸭胗买回来化冻，用盐反复的搓洗，彻底去干净粘液，这个粘液是骚味的来源，所以务必清洗干净。

将鸭胗清洗干净后冷水下锅。放入姜片。白酒，花椒。大火烧开后继续中火焯水两分钟，捞出冲洗干净待用。

准备一个汤锅，用纱布包好八角，桂皮，香叶，丁香，草果，花椒，山奈，白芷，砂仁，白蔻后放入锅中。注入清水，加入盐，大火烧开后继续小火炖15分钟左右，把香料味炖出来。

大家好，我是烧腊东，现在在香港食盈碗仔翅上班。

下面介绍卤水鸭肾做法，高汤5斤

1八角，香叶，桂皮，甘草，南姜，丁香，草果，香茅，少许，用汤袋包好

2鸡油2斤，红葱头1斤，蒜头半斤，葱香菜少许，炸至金黄，料渣用汤袋包好

3生抽5两，蚝油2两，味精1两，鸡粉1两，糖2两，老抽1两，家乐鲜露2两，花雕酒2两

4把1，2的用料放入高汤内，大火烧开转小火煮半个小时，然后把3的酱料放入

5把鸭肾放进去卤，小火卤25分钟就可以了

到此，以上就是小编对于重庆卤味拼盘美食做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤味拼盘美食做法大全的3点解答对大家有用。