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1. 四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？

四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？

1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。

2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。

3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉******，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

主料肥瘦猪肉200g 辅料菜油适量盐适量花椒少许生姜适量红薯粉适量味精少许步骤四川酥肉的做法步骤11.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条四川酥肉的做法步骤22.放上姜片和盐腌制一下四川酥肉的做法步骤33.鸡蛋一个打散四川酥肉的做法步骤44.芡粉调成液体状四川酥肉的做法步骤55.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）四川酥肉的做法步骤66.小火慢炸，炸制外面微黄既可以四川酥肉的做法步骤77.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中四川酥肉的做法步骤88.也是小火慢炸，炸制外面微***色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）四川酥肉的做法步骤99.家常版的坨状酥肉四川酥肉的做法步骤1010.条状酥肉

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