大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗云南腌肉的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍正宗云南腌肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南咸肉腌制方法?
2、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
3、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
4、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
云南盐浸肉的做法?
,买来肥瘦相间的猪肉,不要洗,在肉顶端穿个孔留用。
2,找个盆,把肉放进去放上盐(盐要根据肉的多少来放可以多放些),花椒(辣椒可以根据自己口味决定放或不放,如果腌肉要用于煮汤就建议不放),一点点糖,均匀的搓揉(包括肉的缝隙里),尽量把肉的每个地方都搓揉过来覆盖上刚刚说的配料,看盐巴基本被肉吸收了就可以。
3,在盆内腌制期间注意不能晒到太阳,不能沾水,房内温度尽量保持低,每天在盆里把腌肉翻个面,连续翻3到4天。
4.在经过盆里腌制,翻动后肉质基本已经淡淡变色,也已经有了一些腌肉味,可以用线穿过之前留的孔找个地方晾起来,期间一样不要沾到水。待1-2个星期后就可以食用了。
5.食用前要清洗。当然我们有些地区少数民族为了保证腌肉的原汁原味是不清洗的。因为肉已经经过了腌制过程已抗菌,灭菌。直接炒食或者煮食都OK。
原材料备齐。
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用手抓一把粗盐,均匀的抹搓在猪肉上。反复的抹搓3遍即可。
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抹搓好了之后,把肉块提起来抖去大个的盐粒,细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来,然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子,在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。
到此,以上就是小编对于正宗云南腌肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗云南腌肉的做法大全的2点解答对大家有用。
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