挑剔的四川腊肉做法大全,挑剔的四川腊肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于挑剔的四川腊肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍挑剔的四川腊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱肉怎么做好吃？
2. 腊肉需要熏多长时间？

四川酱肉怎么做好吃？

在四川人眼里，酱肉与腊肉是两个概念。腊肉是川人最普通的食物，***会做，得益于四川的地理环境和猪肉品质。四川腊肉是川味里的一个特殊名片，其味道以香，糯，肥而不腻著称，与云南火腿齐名，做法却更简单。四川腊肉一般在冬至前后开做，优选五花肉，其他均可。一斤肉三钱三盐，逐层码盐，放入缸内即可，三天翻一次肉，至到肉变色为止，捞出用开水烫肉脱盐，随后随便挂在通风阴凉处自干，至到产生腊肉香味即成。也可以放在棚子里，用甘蔗皮和柏树枝熏，腊肉就会呈金***，别有风味。至于酱肉，四川人做法也简单。将甜面酱直接抹在肉上，总共需抹三次，抹均匀后，和腊肉一样风干即可。腊肉和酱肉，离不开环境和猪肉本身品质。腊肉是四川独特地理环境的产物，其他地区很难做出四川风味的腊肉和酱肉，买是唯一办法。

酱牛肉当然选牛腱子肉最好了，因为腱子肉筋比较明多，尤其是花腱，酱好以后晾凉直接切盘，好看口感也好，我是比较喜欢酱牛肉，首先，酱牛肉是选用鲜肉直接放酱汁里煮，而腊牛肉是要提前腌制的，所以相对来说就没有酱牛肉新鲜，而且吃起来酱牛肉更有肉香味一些，腊牛肉因为是腌制的，原始的肉香味就缺一些，而且要腌制的话当然不可能是单纯的盐

。

下面就把酱牛肉料方给大家，过年可以自己在家做酱牛肉啦！

小香，八角，桂皮，花椒，良姜，草果，甘草，陈皮，毕卜，生姜，干辣椒，白糖，盐，老抽（白糖需要熬制成酱色糖浆，这样是为增加酱色，也是比较天然的色素，不用再添加任何添加剂，首次煮的料是这个，以后再煮就可以适当减料，因为酱肉当然是老的酱汤最好）当然啦，要想做出好吃的牛肉，每个环节都很重要，好的肉当然是最重要，其次，煮的火候也很重要，有时同样的东西有人做出来就比较干，口感就不好

“酱牛肉是很好的下酒菜，当然不喝酒也是很好吃。这次用了豆豉香菇酱来做，很好吃。”

牛腱部位，用凉水浸泡2个小时以上，期间换水多次，直到水变清。

准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣，刚好适合我家人的口味，如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。

把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来，看自己的习惯就好。

加入足量的水，加入香菇豆豉酱，再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料，搅拌均匀。

放入牛腱，水的量要能没过牛肉，一次性加足水。

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酱肉大家可以试试这么做，看完***就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在***的下方，提出你的意见，我是一名美食爱好者，农村人，每天都会做出最朴实的家常菜，大家喜欢我，可以点我的头条关注我，我们一起来分享美食，

腊肉需要熏多长时间？

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料：

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐、花椒。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍：

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸，总共淹渍约一个星期。

3、熏制：

腌肉，熏前必须晾干，将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，一般这个过程需要20天左右，待肉外表颜色金黄微黑有油滴下即可，也可以长期挂在上面烟熏，这样保存时间会较长。

到此，以上就是小编对于挑剔的四川腊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于挑剔的四川腊肉做法大全的2点解答对大家有用。