牛蛙肥肠四川做法大全教学,牛蛙肥肠四川做法大全教学***

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1. 豆腐蛙的正宗做法？
2. 梧州豆腐酿的做法？

豆腐蛙的正宗做法？

原料:牛蛙450g、内腊豆腐50菜10060苗10g,泡红辣椒3g、泡仔姜末20g、姜、蒜末各15g、郫县豆瓣35g、干辣椒节50g、花椒20g、香葱35g、精盐5，油10g、水淀粉30g、鸡精3g、味精2g、香油10g、鲜汤30g、精炼油250g。

制作方法

(1)牛蛙去皮去内脏斩成大丁,用盐、料酒、姜

葱码味,内脂豆腐用鲜汤煨烫,芹菜、蒜苗均切成长6cm的段。

(2)锅置旺火上,放入少许油,下芹菜、蒜苗炒断生,放盐、味精起锅,装于窝盘内垫底,将热豆花用匀分于窝盘四周。

(3)锅内放油,下豆瓣、泡红辣椒末、泡仔姜末、姜蒜末炒香上色,加入鲜汤烧沸出

味后去渣。下牛蛙烧制,调人盐、酱油、鸡精、味精、香油,用水淀粉勾芡起锅,装于盘中豆花上

(4)锅内放油150g,下于辣椒节、花椒炸香,淋于牛蛙上,撒上香菜即成。

成菜特点:色泽红亮、细嫩爽口、麻辣味浓。

操作要领

步骤1/18

食材：豆腐干、牛蛙（已洗净）、姜片、葱段

步骤2/18

将豆腐干放在案板上切开，待用。

步骤3/18

将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

步骤4/18

烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

步骤5/18

随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。

制作流程：

1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌。

豆腐 一砖（切小块）

田鸡 2只 （这是我一个人吃的量）

香菜 适量切碎

姜片 3-4片

盐 少许

生粉 少许

胡椒粉 一丁点

豆腐田鸡汤的做法步骤

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梧州豆腐酿的做法？

1、首先要准备好肉馅，肉馅可以用猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉（吃起来会比前面三种干一些）或者是其它的肉类，可根据个人的口味，不过大多人是用猪肉做馅的。肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。

2、然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。

不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜.

主料：南豆腐500克，新鲜去皮五花肉200克（若是喜欢可以换成鸡肉、牛蛙，特别点还可以是肥肠）

辅料：韭菜150克，番鬼芫茜（野芫荽）50克，香菜50克，葱花10克

调料：盐15克，生抽50克，五香粉10克，胡椒粉5克，桂林豆腐乳5克，桂皮粉5克，姜粉5克(若想偷懒直接 加十三香吧)

制作工艺：

1. 用300克的豆腐切片（规格0.5x5x5cm）铺在刷过油的托盘上；

2. 制肉馅：五花肉切成粒，加入辅料，调料，再剁成馅泥备用；

3. 把馅泥分别放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面积的三分之二；

到此，以上就是小编对于牛蛙肥肠四川做法大全教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛蛙肥肠四川做法大全教学的2点解答对大家有用。