云南猪肉灌肠的做法大全,云南猪肉灌肠的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南猪肉灌肠的做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍云南猪肉灌肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么灌猪肉肠？
2. 老式灌肠的做法？
3. 猪肉肠最正确的做法？
4. 东北猪套肠的做法？
5. 农村人做的灌肠是怎么做的？

怎么灌猪肉肠？

原料：猪肉500克，肠衣10克，蛋清50克。

调料：淀粉40克，精盐10克，胡椒粉1克，味精1克，硝0.5克。

做法：

(1)将猪肉绞成泥装盆内，加精盐、蛋清、淀粉、胡椒粉，味精、硝拌匀，灌入泡好的肠衣内，扎好口，分扎成节。

(2)汤锅加冷水，放上灌好的肠子，用旺火烧开后立即换微火煮至熟时捞出，待冷却后在表面滚上淡了的食红色，再涂上香油即可，拼盘上桌。莱肴质量：色泽浅红发亮，口味咸香，软硬适度，形整不破。

猪肉灌肠的制作方法主料后煮肉十斤，猪小肠适量，盐120克56度二锅头150克，棉糖200克，50克生抽，120克五香粉，20克鸡精，50克把猪肉切成两厘米大小长条，把所有配料放到一个容器内搅拌至盐融化，倒入切好的肉中，用手脚用灌肠器或者漏斗，把长一套漏斗上，开始观察好，根据个人喜好。咋成小段用牙签戳几个洞，把空气排出，将灌好的肠放在阴凉通风的地方。风干一周左右就可以正来来吃

老式灌肠的做法？

原料：猪肉 2500克、食盐 45克、生抽 62克、白砂糖 60克、白酒 62克、十三香 15克、肠衣 适量

（1）把猪肉去掉筋、腱和皮；

（2）把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起；

（3）加入盐，拌匀，加入砂糖，拌匀；

猪肉肠最正确的做法？

主料：猪血肠250克，辅料，韭菜一小把，青椒8个，蒜头半个，盐适量，酱油适量，食用油适量。

猪血肠对半切片，青椒切碎，韭菜洗干净切断，蒜头切碎，倒入食用油，下猪血肠和大蒜炒一会，到猪血肠出现一点点焦边，放入青椒和韭菜，继续翻炒，放盐味精，青椒熟了就可以盛出即可。

东北猪套肠的做法？

1.生猪大肠翻洗干净，摘掉肠油，纳入盆中，加白醋、面粉不停抓搓，祛掉腥味和黏液，用流水冲掉残留的醋和面粉，截成40厘米长的段备用。

2/42.猪小肠用同样的方法处理干净，切成40厘米的段，并视厨房中剩余下脚料的情况塞入少许碎肉（将猪肉下脚料切成碎块，借助筷子塞到小肠里）。

3/43.取4-6根小肠借助筷子或者一端带钩的铁丝塞入大肠内（不同粗细的大肠塞入的小肠数量不一，注意要塞结实），两端用牙签固定，依次套好之后汆水定型。

4/44.将汆过水的大肠放入卤水内中火烧开，转小火卤1小时左右至七成熟，停火加盖泡2小时。

制做原材料：

小猪大肠1000克，小麦面粉400克，辣椒粉60克，食盐50克，茴香籽面、花椒粉各40克。

制做步骤：

1.将猪大肠清洗，切成约1米长的阶段，用筷子将肠腔翻出，用小麦面粉手洗去异味；用冷水浸洗2次，捞起来控干水份，入盘；放入辣椒粉、花椒粉、茴香面、食盐翻拌；再将肠道翻过去，右手拿住肠道的一端，打开肠口，左手将肠道的另一端放进左侧的肠嘴里；用力擀抹紧似小碗扣尺寸的肠圈，凉干。

2.锅上低火，引入凉水，下肠煮1钟头，熟后捞起来，切成片摆盘。

本菜特性：

颜色深红色似香肠，味咸辣麻香，可储藏一定時间不变味儿。

农村人做的灌肠是怎么做的？

作为东北人，本人经常制作血肠。今天聊聊怎么制作血肠！血肠好吃但是做起来有几个关键的节点需要注意。首先新鲜的猪血放入盆中一定要充分不停的搅拌，大概8分钟左右。我们都知道血液在经过一段时间冷却后凝固，如果凝固了是做不了血肠的。所以要趁热慢慢的用五指搅拌，在逐渐冷却过程中，会产生类似于纤维的东西挂在手指。这些东西使血液凝固。清除后血液就不会凝固了。有人说放盐，当然也对但是在后期调味的过程中不容易掌握味道，所以建议还是搅拌好。血肠要想做的好吃，配汤是关键，我都是选用肉汤来制作，很多人用水当然也可以，但是做出来后味道不醇厚，所以我一般用上好的五花肉或者骨汤，汤中调料包括（花椒，大葱，姜，盐，味精）适量就可，根据个人口味调节。待汤冷却后倒入猪血搅拌比例1:1即可。这里有个窍门打两个鸡蛋搅拌均匀加入血汤中，目的是为了更好的凝固，血肠更嫩。接下来就可以灌制了，灌制没什么好说的，方法都差不多。这里就不说了。煮制要冷水下锅，让血肠慢慢凝固，水开一定要小火煮制。适当加些冷水。大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲，会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量。

到此，以上就是小编对于云南猪肉灌肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南猪肉灌肠的做法大全的5点解答对大家有用。