新鲜蕨菜四川做法大全大全,新鲜蕨菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新鲜蕨菜四川做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新鲜蕨菜四川做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 能吃的蕨菜有哪些？
2. 四川正宗腌制蕨菜的方法？
3. 四川蕨菜几月份可以采摘？

能吃的蕨菜有哪些？

我认为能吃的蕨菜有以下几种：

第一种：水蕨菜

水蕨菜生长发育在江河溪流等水***周围，在广东、台湾、福建、江西、浙江、山东、江苏、安徽、湖北、四川、广西、云南等省区都有分布。

第二种是山蕨菜

山蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，植株幼嫩时外面长了一层黑褐色茸毛，草质化后，茸毛消失。

第三种则是黄瓜香

正如其名，黄瓜香有着鲜黄瓜清香的味道，并且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜，喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上。

第四种蕨菜叫猴腿菜

猴腿菜因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。广泛分布于中国东北各地，小兴安岭、长白山盛产，华北、朝鲜、日本也有分布

第五种是牛毛广

山蕨菜

山蕨菜是水龙骨科多年生草本，它的植株一般不高，刚长出来的山蕨菜幼苗小而尖，顶部的叶芽会卷曲的向内弯曲，形似一个猫爪子，所以也被称为“龙爪菜”。山蕨菜的颜色一般是青绿色的，成熟后就伸开了，长出羽状复叶了。

而且山蕨菜不光是嫩芽能吃，它地下的黑色根茎也是可以吃的。里面含有大量的淀粉，在过去就常被挖来提取蕨粉，然后制作成为一些小吃来吃。

四川正宗腌制蕨菜的方法？

蕨菜应该如何腌制可能很多人都不了解吧！因为腌制所需要的一些原材料还有步骤，细节问题都不可以忽视，而且一般腌制的时间应该在半个月之后再食用口感更佳。

　　1、腌渍

　　原料选择：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5～6厘米，重量250～260克扎把。

　　2、盐渍：把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上复3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。

　　3、二次盐渍：经过7～10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10～15天即可包装。

1、新鲜蕨菜在腌制时，不但可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橘，***供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐，一千克，姜汁和味精各适量准备一些，最后还要准备一个专用的泡菜坛子。

2、准备好的新鲜蕨菜，用清水洗净以后，再放在开水中焯烫三分钟，抄好以后取出沥掉水分，晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制。

3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中，放入姜汁和适量的凉白开以及味精，盖好盖放在温暖的地方腌制，大约20天左右，里面的角色就能发酵完成，打开盖子就能闻到浓郁的酸香味，想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。

四川蕨菜几月份可以采摘？

蕨菜在春季和夏季的时候会有，一般的***收时间是在5-6月份左右。***收的时候它的幼茎需长到20-25cm左右，并且叶柄处于幼嫩状态时进行。如果说***收太早的话，就会降低***收的量，太晚就会影响口感。

到此，以上就是小编对于新鲜蕨菜四川做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于新鲜蕨菜四川做法大全大全的3点解答对大家有用。