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1. 藿香鳝鱼的正宗四川做法？
2. 川菜爆炒鳝鱼的家常做法？
3. 四川大蒜烧鳝鱼的做法？
4. 四川酸菜鳝鱼的做法？

藿香鳝鱼的正宗四川做法？

1、剐鳝鱼（将剐好的鳝鱼放入碗中，并加入姜葱料酒腌制备用）

2、剁豆瓣（将豆瓣剁细）

3、配菜（鲜笋切段，莴笋切片、藿香切粗丝，鳝鱼改刀成段）

4、烹制菜品（配菜氽水，盛入碗中打底，鳝片过油后，锅中下200克纯菜油，100克鸡油，加入各种调味料，用500克高汤加入锅中烹制入味至软糯）

川菜爆炒鳝鱼的家常做法？

鳝鱼两条

辅料

豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量

爆炒鳝鱼#鲜香滋味 搞定萌娃#步骤1

豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝，

步骤2

鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟

步骤3

川菜爆炒鳝鱼的做法

材料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量

做法：

1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。

2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

用料姜 若干黄鳝 2条酱油 1勺蒜 一头瓣切杭椒 6个红辣椒 2个小葱 2根大葱 几段蚝油 1勺糖 若干克鸡精 1勺啤酒 1瓶香油 1勺胡椒粉 若干克料酒 1勺盐 若干克芝麻 若干克生抽 1勺

爆炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

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先让老板宰杀去骨

步骤 2

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用姜片盐水反复清洗去血水，去黏液

将黄鳝收拾干净 切段大概3CM 放上姜末。葱白「适量」 加适量的食盐 料酒腌五分钟

步骤2

把红青辣椒切成3CM 然后小炒一下（3份1熟 备用）

步骤3

把蒜头。小葱。姜片备好

步骤4

把黄鳝放进油锅炸熟。然后捞起备用 然后把锅重新烧热 放花生油 把备好的 蒜头 姜片放锅内炒一下放炸熟的黄鳝备好的辣椒爆炒3分钟 放上适量的食盐 出锅

四川大蒜烧鳝鱼的做法？

步骤/方式1

将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。

步骤/方式2

青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。

步骤/方式3

取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。

步骤/方式4

四川酸菜鳝鱼的做法？

四川酸菜鳝鱼是一道口感独特的传统川菜，下面是一个简单的做法：

所需材料：

- 鳝鱼 500g

- 酸菜 200g

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 干辣椒 适量

- 生抽 适量

- 料酒 少许

- 盐 少许

材料：

鳝鱼 500克、酸菜 300克、姜片 3片、葱段 2根、盐 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量

做法：

1.鳝鱼处理干净，去掉内脏、头、尾，切成段，用盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟；

2.酸菜洗净切成小段，姜片切成丝，葱切成段备用；

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