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四川正宗火爆肥肠做法?
步骤/方式1
肥肠翻过来洗净,撕去里面的油,再翻回来煮半小时后切段。准备好配菜
步骤/方式2
大火锅内倒油烧热,油要多一些,倒入青花椒,蒜,姜,大葱,干辣椒爆香
步骤/方式3
爆香后拨到一边,倒入肥肠加料酒炒至变色,全程大火。
步骤/方式4
干锅肥肠的正宗四川做法?
1.
盆子里放入清水1000毫升,接着再加入肥肠500克,清洗干净。
2.
锅中放入1000毫升的水,再加入500克的肥肠,中火焯水五分钟。
3.
五分钟以后直接捞出。
4.
肥肠火锅正宗四川做法?
【主料】:猪大肠300克 泡菜、芝麻叶、豆腐各100克 扁蒲、青蒜、豆皮各50克 青辣椒、红辣椒各20克 年糕200克
步骤:
1.去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味
2.锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用
肥肠火锅
此火锅为川式传统火锅之一,起源于重庆,现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名,并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味,色泽棕红美观,香气浓烈诱人,实属佐餐佳肴。
用料:(6人份)
猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。
调料:豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。
1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透。
3.青、红椒去蒂,切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
4.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分。
⑴卤好的肥肠买回来,切段儿,下热水锅中煮软,清理掉一部分肥油,洗干净。
⑵金针菇清洗干净,切段儿。杏鲍菇切细条。木耳泡发洗净切丝。10瓣左右的蒜,剁成细蓉(蒜可以多多的),水淀粉适量调匀备用。
⑶锅中加少许油,将所有原料入锅炒香。
⑷加入热开水,烧开。根据自己的口味加入盐,香醋,白胡椒粉,味精,调好味道。
⑸加入蒜蓉,水淀粉勾芡,最后再加少许现磨黑胡椒粉就可以了。
四川爆炒熟肥肠正宗做法?
步骤1 肥肠切小段备用
步骤2 去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。 接着放入清水中反复清洗,放入1勺小苏打,适量盐,可以带上一次性手套,反复搓洗,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净,接着把肠子翻过来,同样反复搓洗再清水冲洗
步骤4 接着做开适量沸水,倒入洗净的大肠,大火煮5分钟,捞出切段,就可以爆炒用了
步骤5 肥肠切小段备用
1、首先将青椒和和红椒去蒂去籽去茎洗干净,沥干水分备用。不去籽去茎也可以,我比较怕辣,所以都去掉了。
2、接下来将肥肠切成段,青椒和红椒也都切成小块状,蒜切成片,姜切成末备用。
3、开火,锅烧热之后放入少许油,油热之后吧姜蒜放进去煸香,香味出来之后就可以把肥肠倒进去。
4、我选择的是卤煮肥肠,本身就是熟的,所以只要稍微翻炒就可以,肥肠的油出来之后即可。
5、接下来把切好的青椒片和红椒片倒进锅里翻炒,大火翻炒至辣椒变色即可。
到此,以上就是小编对于正宗肥肠四川做法图片大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗肥肠四川做法图片大全的4点解答对大家有用。
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