四川腊肠的做法菜谱大全,四川腊肠的做法菜谱大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肠的做法菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川腊肠的做法菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川百味香肠的做法？
2. 川味腊肠的做法王刚？

四川百味香肠的做法？

四川百味香肠是一种口感独特的传统美食，在制作过程中需要选用新鲜的猪肉和多种香料，加上较长的发酵时间，才能使味道更加浓郁。

具体做法是：将猪肉切成小块，加入调味料搅拌均匀后，放置在低温处进行发酵，最后包裹着肠衣，蒸煮或烤制而成。需要注意的是，在选择猪肉和香料方面要非常讲究，而且发酵时间也要严格控制，这样才能制作出口感鲜美、风味独特的四川百味香肠。

准备食材：猪肠一副，肥瘦适中的猪肉10斤，白酒，辣椒粉150g、花椒50克、盐125克、白糖适量

1、首先将猪肠放入些许白酒清洗干净，再剪成一节一节，翻面之后，用筷子大的一头使劲刮里面的内膜，直到刮成一层白色的薄面，这步需要耐心和细心，肠衣容易破损

2、猪肉洗净后切成薄片，接着将准备好的白酒、花椒、辣椒、白糖、盐放入切好的肉中

3、将猪肉和调料味搅拌均匀后备用，我这里是用的饮料瓶做的灌肠器，准备了一些线，一个人负责夹肉进去，一个人负责将肉往下移动，土方法有点费时费力，将近一个多小时，才将所有香肠灌好，最后进行打结，有条件的可以买灌肠器，会轻松很多

4、灌好香肠后，用温水洗净，在阴凉处晾干水分，第二天用牙签轻轻地扎一些小洞，晾干后熏制即可，最好吃的就是蒸20分钟，等待凉却后切片即可食用。

四川百味香肠是一道具有浓郁四川特色的美食，制作方法相对简单。首先将猪肉切成小块，加入调味料及特色辅料搅拌均匀，再将混合物放入肠衣中，捆绑成合适的长度，进行烘烤或蒸煮，即可制成香气扑鼻、口感鲜美的四川百味香肠。主要的特色辅料包括麻辣调料、花椒、辣椒粉、蒜、姜等。制作过程中应注意质量与卫生，保证食品安全。这种美食不仅可口，还具有较高的营养价值，深受人们喜爱。

川味腊肠的做法王刚？

步骤1

把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，肥瘦和瘦肉分开，切成一厘米见方的小丁。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。调味品依照个人口味加，尤其是辣椒和酱油要酌情添加。

步骤2

在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.如果嫌麻烦，也可以在市场买来现成的做腊肠的肠衣。

步骤3

将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

步骤4

做好的腊肠会变暗红色、硬挺，肠衣变皱，这时就可以煮来或蒸来吃啦。腊肠要吃的时候，冷水下锅，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味腊肠是麻辣口味的，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

到此，以上就是小编对于四川腊肠的做法菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肠的做法菜谱大全的2点解答对大家有用。