大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川酱腊肉的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川酱腊肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川酱肉做法一斤肉多少酱?
四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一,酱肉,也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。
材料:上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。
具体做法:
首先,将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。
然后,炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。
酱猪腿肉怎么做?
2、锅内放入适量冷水大火,将猪腿肉放入焯去血沫杂质,开锅后捞出;
4、小火炒出糖色,炒到起泡之后浇入开水;
5、下入姜片和猪腿肉,放入盐、生抽、料酒、十三香、2个干辣椒调味,并加入足量的开水大火烧开;
6、盖上锅盖大火烧开后转中火烧30分钟,打开锅盖大火收汁装盘即可。
原料:猪蹄、葱、姜、料酒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、油、黄豆酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、生抽、老抽。
做法步骤:
第1步、猪蹄冷水下锅,加入葱姜,料酒,煮开撇去浮沫。
第2步、煮好的猪蹄,捞出洗净。
第3步、准备葱,姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶。
准备材料:猪前肘1只、生抽2勺、老抽1勺、腐乳汁3勺、豆瓣酱2勺、料酒2勺、 干红辣椒3个、八角2个、香叶4片、陈皮3片、桂皮1段、小茴香半勺、花椒2匙、山楂3片、山萘粉1匙、草寇1个、大葱半根、生姜1段、大蒜4瓣、冰糖2粒
制作步骤:
1、猪腿一只。
2、拔毛。
3、猪肘洗净,放入凉水锅里,水里加陈皮、大葱。
4、大火煮开,撇除浮末,再煮个5分钟。
5、捞出冲洗干净。
6、准备炖肉料。
7、用一块干净的纱布,把调料放上去。
香料:八角10g,桂皮8g,草果5个,香叶5g,白芷15g,黄姜15g,丁香3g,陈皮10g,红栀子4粒
调味料:黄豆酱油500g,干黄酱250g,鸡粉50g,糖色200g,盐30g,海鲜酱油300g,花雕酒1瓶,清水5千克,鸡饭老抽10g,冰糖50克
制作方法:1.将香料用水泡洗,沥干水分,倒入锅里放少许油小火煸炒香,装入纱布袋里备用。
2.将香芹50g,葱段50克,姜块70克,蒜30克,香菜20g分别放入锅里炸至金黄,捞出一起装入香料包里绑紧备用。
3.锅里放入清水,放入制作好的香料包,烧开后改小火熬制2个小时左右出味,倒入调味料,再烧十分钟即可
熏肉大饼酱的做法?
熏肉大饼的酱一般都为甜面酱,做法如下:
1、到市场购买“十三香”调味料;
2、购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
4、在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整),继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
备注:以上只是标准的甜面酱制作方法,您可以根据当地顾客的口味进行再加工,比如可以加入芝麻酱或花生酱,也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒,具体想做出什么味道由您自己发挥。
到此,以上就是小编对于四川酱腊肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川酱腊肉的做法大全的3点解答对大家有用。
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