大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣拌的做法大全四川的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻辣拌的做法大全四川的解答,让我们一起看看吧。
麻辣拌的故事?
麻辣烫的起源可以说是四川,这一点不可否认,但是麻辣拌却与四川无关,而是辽宁抚顺的特产。据说麻辣拌是由一对抚顺的夫妇在麻辣烫的基础上演变而来的,更加切确的说呢,就是不带汤的麻辣烫,在食材煮熟以后,加入盐,陈醋,糖,花生碎,麻油等搅拌均匀后直接食用,品尝过麻辣拌的人基本都表示,麻辣拌简直是让人吃了就能很开心的魔法食物。那么麻辣拌和麻辣烫除了做法以外,还有什么其他的区别么?
两者在口味上存在着不同的差别,麻辣拌是多重口味的混合体,比较偏重口,麻,辣,酸,甜,都是它自身的精髓,麻辣拌的出现,让东北豪爽的汉子们垂涎三尺。
虽然在麻辣拌在各个城市的大街小巷都随处可见,但是味道却还是差那么一点意思,觅小鲜跑遍抚顺专注寻找正宗的麻辣拌手艺,加以学习,并作出了适当的改进,使它成为了一种独特的风味美食
麻辣拌最开始是抚顺人在麻辣烫的基础上发明出来的,它和麻辣烫不一样的是它是没有汤底的,而且口味多变,有酸辣口味、麻辣口味、酸甜口味等等。麻辣拌的口味是可以自己调配的,里面的食材也是可以自己选择添加的,它和麻辣香锅不一样的是,它不需要炒或炸,它是煮熟之后加入酱料搅拌均匀的。
麻辣拌味道很好,荤素都有,制作起来也很简单,深受人们的欢迎,在很多学校门口都有售卖,现在已经成为了街头小巷的美食之一。人们在家里也是可以制作麻辣拌的,但是制作麻辣拌的时候要注意几点,要把食材分开来煮,这样子食材之间不会串味,在添加调味品的时候要注意重量,不能放多。
重庆麻辣拌做法?
用料: 香油适量;生抽1勺;香菜半勺;蒜末1勺;醋2勺;糖半勺;辣椒油适量;葱末半勺;色拉油适量。做法如下:
1、蒜末切好,结合以往经验,蒜末比蒜泥香;
2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上;
3、依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖;
4、加入适量辣椒油;
5、加入半勺葱末;
6、全部搅拌,有白芝麻再加点白芝麻,炒熟的即可。
所需食材:辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱
第一步:先准备做麻辣拌的万能蘸料,一勺辣椒面,不辣的可以多放一勺,视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺,麻汁准备两勺,这里要求是已经泄好的芝麻酱,再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油,最后搅匀,浇上热油,再次搅拌均匀就可以了。
第二步:接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等,先把粉丝煮一煮,煮好了放到凉水盆里泡着,然后接着煮容易熟的蔬菜,我把金针菇和西蓝花一起煮的,煮好了照样放在凉水盆里泡着,再接着就是大虾了,煮上5分钟虾肉就熟了,煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子,丸子熟了之后也要过过凉,这样吃起来味道会好一些,清清凉凉的口感最适合夏天了。
第三步:把所有配菜都备在一块,淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了,这个味道真的超好吃。
用料:蟹味菇50克、海带100克、菠菜50克、金针菇50克、香肠1根、鱼丸100克、粉条(干)50克
调料:酱油5克、葱5克、蒜5克、香醋5克、蚝油5克、芝麻油5克、麻辣酱10克、芝麻酱5克、花生酱5克、白糖5克、香菜5克、孜然5克、芝麻5克、海鲜酱10克
做法
(1)所有原料准备好;
(2)将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟,沥干水分,粉条用温水泡了再煮,变软即可;
(3)将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟,沥干水分,海带(干海带,已经处理过了)直接切丝拌好即可;
(4)海带、豆腐皮切成丝,油豆腐切两半放进大碗,蘑菇和青菜沥干水分后放进去;
(5)鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去,放上香葱末、香菜末、蒜末;
(6)加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱,再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油;
到此,以上就是小编对于麻辣拌的做法大全四川的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣拌的做法大全四川的2点解答对大家有用。
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