四川咸鸭蛋正宗做法大全,四川咸鸭蛋正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川咸鸭蛋正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川咸鸭蛋正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川咸鸭蛋正确泡法？
2. 淹咸鸭蛋的方法？

四川咸鸭蛋正确泡法？

       1.调味料：生盐、精盐、高度数白酒(如56度二锅头)、麻椒、八角、生姜、八角茴香、茯苓。

       2.做法：

       将生鸡蛋或鸭蛋放进冷水中，将表层土壤淤泥彻底消除干净，再用冷水清洗干净，逐一擦拭表层水份；

       各自将每一个生鸡蛋或是鸭蛋放进高度数白酒中，匀称的沾上一层纯粮酒；

       然后放进食用盐中，匀称的滚上一层食用盐，薄厚尽可能维持匀称，那样能够使腌好的咸蛋味儿匀称，食用盐薄厚1mm的模样就可以，最终将自封袋口封住。

配料：按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。

验料：验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。

腌制：

将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。

先选择新鲜的鸭蛋，外壳完好，用自来水洗净鸭蛋的外表脏物，然后凉干水份，再准备干净的容器，如玻璃罐，或土陶瓷罐，均可，按蛋的多少配入盐巴，可以再加入少许的花椒，加入淹过蛋面的凉水，就0K了。

淹咸鸭蛋的方法？

很高兴为你回答这个问题，咸鸭蛋的腌制方法的配方？我经常在腌制咸蛋，味道不错，俱体有两种腌制放法，供您参考，第一个做法是，盐水腌制，做法是，先把鸭蛋清洗干净，控干水份，准备一个带盖的缸或者是坛子，先准备开水放入食盐化开，盐的量要重点，可以尝尝，尝在嘴中感觉很咸就可以，因为鸭蛋的壳比较厚，入味比较慢，凉透放入缸里，然后放入香椿皮，有香椿树的弄一块鲜的皮，没有可以买点干的香椿皮放入，这个放入香椿皮是我们四川人的秘制做法，可能好些地方的人不知道，放入缸中，这样是增加香味，而且泡出来的蛋的颜色非常的漂亮，然后把控干水份的鸭蛋轻轻地放入坛子中，用手轻轻地稍微搅动一下，让这个汤汁的味道更均匀，最后放入适量的高度白酒稍微搅拌一下，然后盖上盖腌制，放在阴凉的地方，每隔十五天把手洗干净轻轻搅动下，腌制一个半月左右即可捞出煮熟食用。第二种腌制方式，用高度白酒，盐，保鲜膜，干腌做法，把鸭蛋清洗干净，控干水份，先粘均匀高度的白酒，然后在均匀的裹上盐，用保鲜膜裹紧然后放在托盘当中，放在有微弱阳光的地方，三天左右，让盐味慢慢渗透下，中途稍微翻一下子，然后装在一个盒中，放在阴凉通风的地方，如果太热，就放入保鲜柜，放置一个半月左右即可，这样腌出来的鸭蛋吃着也非常的香，用这两个方法可以腌制鹅蛋，鸡蛋，希望能帮到你，如果喜欢就关注头条号美食留意，美食天天更新，感谢支持

到此，以上就是小编对于四川咸鸭蛋正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川咸鸭蛋正宗做法大全的2点解答对大家有用。