羊肉串做法大全四川,羊肉串做法大全四川***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊肉串做法大全四川的问题，于是小编就整理了4个相关介绍羊肉串做法大全四川的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川羊肉串的腌制方法？
2. 四川烧烤的做法与配方？
3. 垫江麻辣串做法？
4. 四川烧烤的调料配方？

四川羊肉串的腌制方法？

1将羊肉先切成大块，切完后换刀切成小块。

2把切好的羊肉放入碗中，打入鸡蛋，加入料酒、酱油和淀粉，均匀搅拌。

3再向碗里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉，进行二次搅拌，

4再倒入香油，搅拌后腌制50分钟。

四川烧烤的做法与配方？

四川特色烧烤调料配方：肉串类

配方①：新疆羊肉串(武汉产)料1.5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方②十三香100克、味精(鲜度99%，以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。(注意：以上两法调料的肉品干湿度,肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选，调出串食品上千个)

四川特色烧烤调料配方: 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品

配方①:麻辣臭干料(武汉产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这些都是生料烤制。

四川特色烧烤调料配方:鸡、鸭、鹅爪类多个品种

配方①:5公斤食品洗净后放入盆中，加水淹没为止，放入精盐110克、生姜(拍破)80克，特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制方法见附1)，红薯淀粉150克。(将上述原料食品充分拌匀，干湿度掌握与肉串相同，淹泡30分钟穿串待烤。

四川特色烧烤调料配方:排骨类

配方①：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。

四川特色烧烤调料配方:蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

垫江麻辣串做法？

垫江麻辣串是一道四川传统小吃，下面是一份垫江麻辣串的基础做法：

将各种蔬菜和肉类切成小块，如豆腐皮、藕片、花菜、茄子、海带、土豆、鸡胗、牛丸、羊肉串等。

将所有食材放入一个大碗中，加入适量的盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉、姜末、蒜末等调料。

用手将碗中的食材和调料搅拌均匀，让每一个食材都能沾上调料。

热锅加入适量的植物油，待油热后，将拌好的食材倒入锅中，翻炒均匀。

四川烧烤的调料配方？

烤羊肉串（以500g计）：

（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。

（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

到此，以上就是小编对于羊肉串做法大全四川的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊肉串做法大全四川的4点解答对大家有用。