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四川煎鱼的家常做法?
【制作步骤】
1、花鲢鱼去头只留鱼身即可,将鱼骨和鱼肉用刀片开,鱼骨和鱼肉都剁成1厘米左右的方块,放入葱姜料酒和少量的食盐,抓匀腌制10分钟左右。
2、取一支干净的碗,碗中打入一个生鸡蛋打散,再放入4勺干淀粉和1汤勺的清水,将淀粉和鸡蛋搅拌均匀备用。
3、锅中倒入2两食用油,由于是煎鱼不是炸鱼,所以不用倒太多油,这样不仅不那么油腻,而且也更适合家庭厨房做出的习惯。
油温烧至6成热,将腌制好的鱼肉在调好的淀粉汁中裹一下,轻轻放入油锅中煎至两面金黄即可捞出控油。
4、锅中留底油,放入姜蒜末炒香,放入两勺豆瓣酱小火炒出红油,之后加入1碗清水,水开扣芶入一点水淀粉,大火收汁至汤汁浓稠,调味后淋在煎好的鱼肉上。表面撒上花椒面。
红烧鱼的原料: 福寿鱼;红烧鱼的配料:芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜1、把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟;
2、烧热油锅把鱼两面煎金黄;
3、用热油把配料爆香;
5、加入上汤。
7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。注意事项鱼在煎之前,一定要抹盐,淹一定时间,可以达到去泥腥的效果材料鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜小诀窍:1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
四川菜红烧鱼怎么做好吃?
主料:鱼鱼身子横着切约2cm宽的大块辅
料及调味料:老姜(切块或条)、葱(切段)、干红辣椒(切段)、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许
做法:
1、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
2、在热锅里倒油,稍多一点,然后下鱼块煎至两面泛黄。
3、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4、再加酱油
5、稍后加白糖,并轻轻将其拨散5、加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
6、估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
配料:
草鱼 一盘、姜 6片、花椒 1勺、小葱 2根、干辣椒 5只、红烧酱油 1勺、生抽 2勺
烹饪步骤:
1.鱼块洗净晾干备用,因为风干之前已经用香料和盐腌渍过,所以就不用再加料腌渍。
2.佐料切好备用
3.冷锅下油,油不要过多,免得会腻。
4.油温烧至180℃左右,先下姜片在锅底走一遍,然后再下干辣椒和花椒,煸出香味儿。
5.下鱼块,翻炒半分钟左右。
6.加半碗水,加一勺红烧酱油。
7.盖盖焖烧,过程中要注意不时地翻炒几下,这样汤汁会更加均匀入味。
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