夏季四川泡菜做法大全大全,夏季四川泡菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夏季四川泡菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍夏季四川泡菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡菜汤做法？
2. 锅铲居士四川泡菜做法？

四川泡菜汤做法？

无油无水泡菜坛中倒入白酒，盖上盖子，摇晃搅匀杀菌，豇豆装入坛中，豇豆最难泡熟，装在最下面，加入仔姜、小米辣，倒入纯净水或是凉白开、冰糖、花椒、山奈、八角、香叶、大葱、大蒜、姜、白酒、80克盐老坛酸水，拿起晃动几下，让盐充分溶解，坛边加水，盖上盖子封坛，泡7天就可以吃了，吃不完放置阴凉处储存。

用具：四川泡菜坛子（带水封闭的）

用料：野山椒1瓶　盐　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　凉白开水　白醋

做法：

1．将泡菜坛子洗净，晾干待用。

2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调入。

3．将盐、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般２～３天后可以食用，时间过长就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：

1．泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

食材：五花肉泡菜汤一包、豆腐一块、绿豆芽200克、土豆两个、金龙鱼玉米油一勺、生抽一勺、食用盐适量、热水适量。

1. 锅中加入玉米油，烧热；

2.放入豆芽，开大火爆炒；

3.加入适量的热水；

4.将水烧开后，加入土豆，盖上盖子，大火烧开；

　　1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

　　2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

　　3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

　　4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

锅铲居士四川泡菜做法？

1四川泡菜的特色是坛子，用坛沿水阻隔空气进入，也保持内部相对稳定的气压。当然我是没办法搞到这个东西，用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是一定记得尽量放在避光阴凉的地方，每隔两三天取出开一下罐口放气，以防止罐子内压力过大

2能搞到别人家的老泡菜水，里面有丰富的乳酸菌自然是好事。没有的话菌种也是可以自己慢慢养起来的。我家里的泡菜配方是1000***配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。另外的提醒是，勿用碘盐。能买到川产的泡菜盐自然更好

3泡菜坛子所用的水有化雪水，生水，晾凉的白开水等。为什么我这里用了依云，因为这种矿泉水硬度不高，泡出的菜口感比较好

4下面是养泡菜水的原料，先用这些原料提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡别的菜味道才会好。大蒜（不用剥皮）5－6枚，红辣椒(选择辣度比较高的)，嫩姜和老姜适量

5红辣椒洗净自然晾干。然后去掉较长的蒂部。

6老姜刮去表面粗皮。

7处理好的原料全部放进罐子里。我还用了比较大的法国本地辣椒，这种辣椒也是相当辣的。不清楚辣不辣可以问问老板。泡好的辣椒本身辣度会降低，不用太担心吃不下去。

8然后加入一瓶盖的高度白酒。避免泡菜水发臭生花。白酒的量冬天略少夏天略多。泡菜坛子里的盐份和酒随时保持相对稳定的状态即可，添加新菜的时候加入额外的盐份，泡菜生白花了加入白酒，白酒味过浓可以稍微开盖敞放一阵，总之这个是必须自己随时调节的东西。

9封瓶。

10放避光阴凉处。其间可以观察到发酵形成的气泡不时溢出。泡菜水会渐渐变浑浊，不要紧，只要闻起来的味道是正确的酸味就好了。养好的泡菜水可以泡很多东西，但是注意尽量不要泡黄瓜，黄瓜是非常坏泡菜水的，红皮萝卜（四川能买到胭脂萝卜更好）对泡菜水很好，可以稍微多泡一点。

到此，以上就是小编对于夏季四川泡菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于夏季四川泡菜做法大全大全的2点解答对大家有用。