贵州腊肉烟熏肉做法大全,贵州腊肉烟熏肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腊肉烟熏肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州腊肉烟熏肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 熏干腊肉的做法大全家常？
2. 烟熏腊肉最正宗的做法？

熏干腊肉的做法大全家常？

1、食材：香干3块、辣椒8个、五花肉1块、蒜苗5根、油50克、盐1克、生抽15克、料酒15克。

2、五花肉洗净，入锅煮至八九分熟，捞起冲洗一遍，切成薄片备用；辣椒洗净切碎。

3、烟熏豆干洗净切小块，大蒜苗洗净切段。

4、热锅倒油，放熏干煎一会盛出。

5、放五花肉煸炒出油，拨至一边，放辣椒和大蒜梗煸香，撒盐翻炒均匀。

原料：腊肉、熏豆腐干、干辣椒、花椒、蒜、姜、青蒜、辣椒油、香油、盐

主料：

培根适量，豆腐干适量

辅料：

干辣椒适量 姜少许 蒜适量 青蒜少许 花椒少许 辣椒油适量 香油少许 食盐适量

步骤1

将腊肉，熏豆腐干，蒜，姜，青蒜，洗净改刀

步骤2

锅中放少许辣椒油及香油，待热后放入干辣椒，花椒，蒜，姜煸炒出香味

步骤3

熏干200克  腊肉100克  红椒两个  小米椒三个  青蒜两根  生姜五克  蒸鱼豉油三毫升   麻辣鲜一克

各式原材料清洗备用

腊肉切薄片，红椒切斜块，青蒜切段，小米椒 ，生姜切碎

熏干切1cm左右的条

坐锅点火，腊肉下锅，小火翻炒。

炒到油汁后，入小米椒，生姜碎翻炒。

炝出辣味后熏干翻炒。

炒约两分钟，滴少许蒸鱼豉油翻炒，在喷入适量水，焖五分钟。

入红椒块翻炒。

入青蒜段翻炒。

烟熏腊肉最正宗的做法？

原料猪肉(肥瘦)5000克 ,盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克

特色膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。

做法熏腊肉

1.

拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。

2.

步骤1

将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中

步骤2

将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末

步骤3

将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制

步骤4

每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了； 熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮

步骤5

放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了

涂抹食盐

将五花肉切成3厘米宽的块，添加30克粗盐，将粗盐均匀涂抹到五花肉表面。

2/6

调制腌料

在盒子中放2茶匙白糖，20颗花椒，八角一颗，干橘皮一块，白酒30克。

3/6

开始腌制

将五花肉放置在盒子中，将料汁均匀涂到五花肉表面，将沾满料汁的五花肉装入能密封的食品袋，排出袋内空气，密封起来，放入0度冰箱层，腌制5～7天。

4/6

晾晒

用料

五花肉5斤、以下为腌肉料：盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶、以下为烟熏料：大米，糖，橘皮茶叶，花生壳

家庭自制烟熏腊肉（超简单又超好吃的烟熏***）的做法

上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟

腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天

阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可

烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。

这是放入烟熏之前的腊肉

熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味

看看这肥肉部分，美到无法言喻

到此，以上就是小编对于贵州腊肉烟熏肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腊肉烟熏肉做法大全的2点解答对大家有用。