四川甲鱼炖鸡做法大全大全,川味甲鱼烧鸡的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川甲鱼炖鸡做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川甲鱼炖鸡做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红煨甲鱼的湘菜正宗做法？
2. 乌龟鸡炖汤正宗做法？
3. 鹿茸炖甲鱼汤用哪些汤料？

红煨甲鱼的湘菜正宗做法？

原料： 甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；

1、食材：甲鱼1250克，猪里脊肉200克，香菇鲜50克，冬笋50克，姜10克，小葱10克，酱油20克，料酒15克，冰糖10克，淀粉蚕豆10克，味精，3克，香油15克，花生油50克。

2、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用。

3、猪里脊肉切成3 厘米见方的块。

食材用料

甲鱼1000克，草扣2个，桂皮少量，八角3-4个，白扣6-8个，生姜片20克，大葱段2寸长，青蒜4-5个，花生油，猪油

做法：

1/4 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

2/4 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀

3/4 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，

4/4 在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）

乌龟鸡炖汤正宗做法？

作法：

1.乌龟是在市场让人帮砍好成块的，回来洗净待用

2.土鸡洗净待用，配料处理好

3.开火热锅下点花生油，放姜片和烧酒料酒炒乌龟可以去腥味

4.乌龟炒几分钟后放土鸡一起翻炒一会就倒入两三杯水煮一煮

5.煮10来分钟就可以将乌龟土鸡连汤水一同放入瓦煲炖了。（瓦煲里的水要提前烧开）

6.把所有准备好的***材料和炒煮过的乌龟土鸡放入瓦煲中炖汤

7.小火慢炖3～4个小时即可。

鹿茸炖甲鱼汤用哪些汤料？

鹿茸炖甲鱼原料:甲鱼750克，鹿茸片1克，香菜、葱段、姜片、花椒、料酒、酱油、猪油、鸡汤及湿淀粉等适量。

做法:

1)甲鱼杀死后，洗净，用酱油浸泡人味。

2)炒锅置火上，放人油，油烧热后，将甲鱼炸成金***。

3)锅内留油，放入葱、姜、花椒制成调味油，把甲鱼置碗内，加入调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，然后将碗上屉蒸熟，将原汤倒出，再和少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撤上香菜，装盘。

到此，以上就是小编对于四川甲鱼炖鸡做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川甲鱼炖鸡做法大全大全的3点解答对大家有用。