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正宗四川豆花汤的做法?
3/9用纱布过滤,倒入锅中。
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碗里加入3g内酯,加入10g清水化开备用。
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煮豆浆一边煮一边搅拌,撇掉泡泡。
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煮好后倒入调好内酯的碗中,静置十分钟。
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2、姜蒜切片,和花椒放入锅中,加油小火炸香至姜蒜焦黄,捞出丢掉,油留在锅底。趁热时加辣椒面,用油的余温爆香盛出备用。
3、锅中倒水大火烧开,倒豆花煮开后,碗中加生粉和水调匀,锅中加生抽,倒水淀粉拌匀后,加盐和鸡精调味,倒辣椒油关火,撒葱花即可。
四川豆花的做法?
1. 黄豆用温水泡好打成浆,打得越细越好。
2. 打好的浆放入大锅里烧开,让浆沸腾一会儿舀起来过滤。烧浆的同时将酱巴用开水泡软,捏碎,澄清。
3. 将澄清好的酱巴倒入干净锅中,最下面的沉淀不要。然后将过滤好的豆浆高高的冲进锅中,保证豆浆和酱巴水混合均匀。此时,豆浆会慢慢凝固成豆花。等完全凝固,用刀切成块,开小火稍微烧会儿。
4. 可以用装了冷水的碗放入锅中间。如果希望豆花老一些,可以用重物压一压,或者开会儿火烧一下。
5. 配好沾水就好了。
四川豆花主要以麻辣豆花为主
“花生的酥香,豆花的麻辣,配上绿绿的葱花特别诱人。”
辅料:郫县豆瓣2汤匙,葱1根,花椒粉1-2茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1-2茶匙
1.主料、配料备好。
2. 葱切成粒备好。
3. 芝麻炒香,花生放入油锅炸香,沥干油备用。
4. 另锅下油放入郫县豆瓣慢火炒出红油。
5. 把豆花放入,摇动锅让酱汁渗入豆花里,煮1-2分钟。
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆,不要***用转基因黄豆哦,用当地的黄豆去做豆花,做出来的口感会更香。准备好的黄豆,我们要先用手挑选一下,把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆,我们要往里面加入适量的冷水,对黄豆进行浸泡,记住一定要***用冷水。夏季炎热的天气,黄豆浸泡4~6个小时就可以了,让黄豆内部充分吸足水分,如果天气寒冷的话,浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆,其颜色会呈现为乳白色,等黄豆浸泡好以后,把它给淘洗干净,并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水,一斤黄豆搭配7斤水的比例,来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机,把黄豆和清水按照比例,分少量多次加入豆浆机当中,将其搅打成豆浆,倒出备用。
4、打好的细腻豆浆,我们要准备一块纱布,利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出,在过滤的时候,要用力挤压,把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆,我们要及时的加入到锅中去,对其进行熬煮,不要放置,这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆,我们要用中火慢慢进行加热,等豆浆完全煮开以后,用大火再煮上3~5分钟,把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆,我们要用漏网再对其过滤一遍,将里面的杂质给过滤出,以免豆浆中含有杂质。
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