四川油酱做法大全大全,四川酱油的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川油酱做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川油酱做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川红油的正宗做法是什么？
2. 四川海椒酱最正宗的做法？
3. 成都家常面的酱怎么做？

四川红油的正宗做法是什么？

步骤1

准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

步骤2

炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。 注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的

步骤3

捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊

步骤4

原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。 

制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成 。

材料：

菜籽油1000克，姜片 15克，大葱 50克，大蒜 20克，洋葱40克，芝麻 20克，十三香5克，虾皮10克，郫县豆瓣50克，火锅底料50克，粗辣椒粉50克，细辣椒粉50克，辣椒面100克，冰糖20克，盐5克，味精5克，鸡粉15克。

四川香辣红油的正宗做法：

1、锅里加入菜籽油，烧到220度，关火降温（这一步是为了去除生油味），等油温降到100度，放入姜片、葱段、蒜子，洋葱，小火慢炸，大约8分钟，当温度升到180度的时候，这些材料差不多炸到微焦，把它们捞出来后完全关火，下面的操作就不用开火了；

2、因为刚刚关火，温度仍然保持在180度，此时放入白芝麻，白芝麻会轻***色，温度也会缓慢降低；

四川海椒酱最正宗的做法？

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。

加高度白酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

将辣椒酱拌匀，最后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的

成都家常面的酱怎么做？

正宗炸酱面还是老成都的老口味，成都老面品种是特别多，吃了难忘，炸酱面也是大家都喜欢吃的面食，成都老面炸酱面的做法如下：

炸酱面做法：黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。 肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。 锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。 挑拣出葱姜、八角。 倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。加入蒜末、辣椒不断搅拌。 熬至酱汁粘稠即可。 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。 码上菜码、放上炸酱即可食用。

来源：百度网友龙雨767791568

根据个人口味可以适当做些调整！

到此，以上就是小编对于四川油酱做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川油酱做法大全大全的3点解答对大家有用。