贵州腊肉烟熏肠做法大全,贵州腊肉烟熏肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腊肉烟熏肠做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州腊肉烟熏肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川烟熏腊肉配方及制作？
2. 烟熏腊肉香肠更香吗？

正宗四川烟熏腊肉配方及制作？

做腊肉的配料有：胡椒粉、盐、花椒、生抽、白糖、白酒等。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

四川烟熏腊肉制作方法的用料

五花肉（或腿肉） 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味，盐微黄。

步骤 4

主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状；

2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟；

3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉；

4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀；

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味;

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天；

7、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量；

烟熏腊肉香肠更香吗？

到底是烟熏腊肉，还是香肠更香。其实完全取决于个人的饮食口味，对于口味较重的人群，那么自然会觉得烟熏腊肉的味道会更加可口，因为烟熏过的肉它会带有一股烟熏味，同时味道也会更加浓重。

而香肠更适合于口味较为清淡的人群，但如果口味较为清淡的人群，也就会认为香肠会更加可口。

是的，这个问道重，比较好吃！但是长期食用却是不行的，毕竟人体还是适合新鲜的食物更健康，这个是传统手艺，每年过年前两个月左右很多家人就开始准备过年吃的腊肉，香肠，口味也很多有广式的甜的，川式的麻辣味我们这边江西混合什么口味都有人做，毕竟众口难调，家有大人孩子，所以什么口味都会做呗！

烟熏腊肠和风干腊肠各有各的风味特色，相对来说，烟熏腊肠的口味要比自然风干的腊肠重一些，做法上也麻烦一些，喜欢吃熏制品口味的朋友更偏爱熏肠；而自然风干的腊肠更适合家庭普通口味。

熏肠用什么方法熏

熏肠就是烟熏腊肠，它的方法并不难，但需要注意烟熏的方法，制作腊肠的方法与普通腊肠一样，只是在晒干这一步不同：

1、准备工具材料：果木炭、玉米杆、松枝、炉灶。

2、先把制作好的腊肠串挂起来，炉子放一大块果木炭，让它燃烧。

3、把玉米杆放在果木炭上，增加烟量，让腊肠被烟熏。

4、再放上松枝，这样熏制出来的腊肠还会带有松香的香气，制作的熏肠比较多的话，随时都可以加松枝进行烧，直到腊肠熏干。

5、香肠熏干后，挂在通风区，要吃的时候用剪刀把它剪下来即可。

烟熏腊肠要熏多长时间

到此，以上就是小编对于贵州腊肉烟熏肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腊肉烟熏肠做法大全的2点解答对大家有用。