贵州凯里腊香肠做法大全,贵州凯里腊肉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州凯里腊香肠做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州凯里腊香肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 10斤广味香肠配方？
2. 广式腊香肠的配方？
3. 腊香肠制作全过程？

10斤广味香肠配方？

猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：

准备材料：猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、麻辣香肠10斤红曲粉

广味香肠材料配方

主料：10斤猪前腿肉，3肥7瘦

腌料：56度二锅头200g，盐100g（要炒香炒黄），白砂糖500g，生抽70g，白胡椒粉5g，姜粉10g，红曲粉20g，海天老抽10g

做法步骤：

1、做腊香肠一定肥瘦肉分开，3分肥7分瘦，这样的口感最好，一点也不腻。瘦肉切片、肥肉切丁，筋膜要去掉。觉得麻烦可以让肉铺帮切片，但肥肉回家一定要自己改刀切丁。

2、肥肉腌糖、瘦肉腌盐，这样做出来的腊肠才会晶莹剔透又香又好吃。具体是：肥肉按重量换算比例放糖和白酒抓匀，瘦肉放剩余所有材料。

3、先后顺序都是白酒先放，有利于杀菌消毒。调料后放。

4、肥瘦肉分开腌渍最好2小时以上，最后混在一起拌匀就可以灌肠了。

5、灌好后扎孔排气然后在80度以上热水过一次就可以晾晒了。(羊肠衣比较细挂晒1周，猪肠衣比较粗挂晒10天，根据自己喜好购买就行。)

广式腊香肠的配方？

广式腊肠

1、准备5000（10斤）克猪肉，不要全瘦，那样不好吃，搭配方式选择三分肥七分瘦，或者二分肥八分瘦最佳，肥肉切丁，瘦肉切丝，肥肉大概1000（2斤）克，加入200克磨碎的冰糖粉，80克高度白酒，下手抓拌均匀，腌制一个晚上，彻底入味。

2、瘦肉大概4000（8斤）克，依次加入高度白酒80克、食盐110克、生抽180克、五香粉20克、胡椒粉20克，冰糖粉100克，下手抓拌均匀，***揉搓，把调味品均匀融化开，和肥肉一样，同样腌制一个晚上吗，使其均匀入味，白酒是为了更好的防腐。

3、肉一定要提前腌，腌制一个晚上之后，把肥肉和瘦肉混合到一起，再次搅拌均匀，越均匀越好，接下来就可以灌肠了。

4、买回来的肠衣清洗干净，用30克的高度白酒浸泡除味，同时，白酒还起到了杀菌消毒的效果，这一步必不可少。

5、灌入香肠之后，用绳子捆好，间隔大概15厘米，用80度左右的温水冲一冲表面，过一次热水，用牙签扎出孔洞，每一根都都扎一遍，放出香肠内部多余的空气。

腊香肠制作全过程？

制作腊香肠的程序比较麻烦的，首先要把猪肉买好清洗干净切小块备用，小肠是比较难清洗的，先把小肠外面的肥油去掉再把小肠从里到外翻出来放盐抓几分清洗干净凉干备用，不过腊香肠好吃，但是也要有好的配方做出来的香肠味道才好吃，10斤肉放二两盐，三两酱油，四两高度白酒，四两白糖，按这个配方制作出来的腊香肠味道很好的哦。

到此，以上就是小编对于贵州凯里腊香肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州凯里腊香肠做法大全的3点解答对大家有用。