贵州家常腌蕨菜做法大全,贵州家常腌蕨菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州家常腌蕨菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州家常腌蕨菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌制蕨菜有几种做法？
2. 腌制蕨菜正宗做法？
3. 湖南酸蕨菜的腌制方法？

腌制蕨菜有几种做法？

原料：蕨菜200克，食盐适量，石灰适量

腌蕨菜的做法：整个腌蕨菜的过程分为两次。

第一次：蕨菜:食盐=10:3

1、准备一个瓦缸，按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

2、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出。

材料：新鲜蕨菜2斤。配料：食盐100克、腌菜缸一个、清水500克。做法：1、***收了新鲜的蕨菜,进行分类.去掉杂物.一般以下列形状的。

2、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。

3、先将缸洗刷干净以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐；

4、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜；

5、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。6、一周后蕨菜就腌好了。取出用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。

腌制蕨菜正宗做法？

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新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛

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摊开沥干水分，最好能干一夜

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沥干了的蕨菜切成小段

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放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右

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用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可

1、腌渍

　　原料选择：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5～6厘米，重量250～260克扎把。

　　2、盐渍：把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上复3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。

　　3、二次盐渍：经过7～10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10～15天即可包装。

　　4、装桶：将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存或上市销售

1、准备一个瓦缸，按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

2、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出。

3、从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。

第二次：蕨菜:食盐=20:1

1、按照一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

2、在铺盐和蕨菜的时候还要用100KG的水加上35KG的食盐兑成饱和食盐水，将淹渍缸灌满之后，盖上木盖，上面用石头压紧，放在阴凉的地方腌制14-16天就OK了。

湖南酸蕨菜的腌制方法？

腌制方法如下：

1. 采摘新鲜蕨菜：在蕨菜还没有长出新叶子时***摘，此时的蕨菜比较鲜嫩。

2. 处理蕨菜：将***摘回来的蕨菜清洗干净，去掉老的部分，然后切成段。

3. 腌制：将切好的蕨菜放入坛子或密封容器中，加入适量的盐，然后加入凉开水，水要没过蕨菜。盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制。

4. 管理：每天打开盖子搅拌一次，以便蕨菜腌制均匀。一般腌制10天左右就可以食用了，此时蕨菜已经变为***，口感酸辣。

到此，以上就是小编对于贵州家常腌蕨菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州家常腌蕨菜做法大全的3点解答对大家有用。